Мало використаний м'язовий відріз із зони на спині між ребрами та філе, вишуканка - одна з найніжніших надрізів м’яса оленя. Хоча це звичайно ріжеться на смажених стравах, ви можете легко нарізати випічку на стейки для обсмажування, обсмажування або грилю. Ніжній шланг робиться, коли термометр для м’яса, вставлений у найбільш товсту частину м'яса, реєструється не менше 160 градусів за Фаренгейтом. Слідкуйте за м'ясом уважно, оскільки перепечена оленина легко стає жорсткою і сухою. Завжди залишайте приготованій випічці три хвилини перед подачею.
Смажена ніжка
Щоб обсмажити цілу вишукану оленю, викладіть блюдо в змащену маслом форму для випічки, а потім приправте м'ясо за бажанням. Збийте приправлене м'ясо щедро розтопленим маслом, щоб додати зайвої вологи. Нагрійте невелику кількість олії або вершкового масла у важкій сковороді і обсмажте м’ясо з двох сторін у гарячій олії. Помістіть обсмажену випічку в духовку, попередньо розігріту до 450 F, і м'ясо готуйте три-чотири хвилини на сторону, або поки воно не досягне бажаного рівня готовості.
Сковороди з паніровкою
Для панірування блюд з оленини почніть з розрізання м’яса на стейки розміром від 1 до 2 дюймів до товщини 3/4 дюйма. Посипте стейки злегка сіллю, потім дайте їм постояти при кімнатній температурі не менше 15 хвилин, але не довше години. Помістіть стейки сухими паперовим рушником, оскільки м'ясо не стане коричневим, якщо поверхня мокра. Смажте стейки на середньому вогні протягом двох-трьох хвилин на кожну сторону або поки вони не досягнуть бажаного рівня готовості.
Смаження, щоб запечатати в смаку
Все, що потрібно для того, щоб попекти стейки з оленя, - це важка сковорода, трохи олії та приправи. Дайте м’ясу прогрітися до кімнатної температури до години. Увімкніть бройлер в духовці до 450 F, потім поставте порожню сковороду в духовку і дайте їй попередньо нагрітися. Помістіть м'ясо насухо паперовим рушником, після чого натріть його олією і посипте сіллю і перцем. Помістіть блюдо приблизно на 4–5 дюймів під бройлером приблизно на дві хвилини на кожну сторону або поки м'ясо не досягне бажаного рівня готовості.
Ніжні біфштекси на грилі
Підігрійте газову решітку до 400 до 450 F. Якщо ви готуєте на вугіллі, нехай вугілля нагрівається, поки ви не зможете зручно тримати руку на 3 дюйми над решіткою не більше чотирьох секунд. Нехай біфштекс-стейк прогріється до кімнатної температури до години, поки гриль нагріється, потім промочіть стейки паперовим рушником і обмажте обидві сторони м’яса олією. М’ясо обсмажуйте, не перешкоджаючи, близько двох-трьох хвилин, потім переверніть стейки і обсмажте їх ще дві-три хвилини або поки вони не досягнуть потрібної температури.
