Термін "цукор" зазвичай асоціюється з солодкими частуваннями або білим кристалічним порошком, який ви додаєте до продуктів; однак цукор також є класифікацією вуглеводів. Змінна хімічна структура цукру включає одиничні одиниці, які називаються моносахаридами, подвійними одиницями або дизахаридами, і множинні одиниці, які є олігосахаридами або полісахаридами. Незалежно від хімічної структури цукрового ланцюга, ваш організм засвоює всі цукру за один крок.
Перетравлення цукру
Після того, як ви проковтнете їжу, вона рухається по вашому стравоходу до вашого шлунку, де травні соки розріджують її для подальшого руху через решту вашого травного тракту. Цукор і вуглеводні цукру досить швидко проходять через ваш шлунок, щоб почати процес руйнування в тонкій кишці. Всі форми цукру розпадаються на найменшу можливу молекулу цукру за допомогою травних ферментів, що знаходяться в оболонці вашого тонкого кишечника. Як тільки цукор повернеться до форми однієї молекули, або моносахариду, він всмоктується через кишечник у вашу кров як глюкоза. Ваша підшлункова залоза виділяє гормон інсулін для отримання глюкози в крові та розподіляє її по різних клітинах у всьому організмі для використання в якості енергії.
Моносахариди та дисахариди
Фруктоза, декстроза та галактоза - це звичайні моносахариди, які містяться у таких продуктах, як свіжі фрукти чи молоко. Сахароза, лактоза та мальтоза виготовляються з двох моносахаридних ланцюгів або дисахаридів, як ті, що містяться в столовому цукрі, проростаючих зернах та молочних продуктах. Коли ви їсте ці види продуктів, що містять цукор, ваша травна система розщеплює сахариди в єдину молекулу і перетворює їх у глюкозу. Розпад моно- і дисахаридних цукрів і швидко вивільняється у кров, що може спричинити швидкий «цукровий приплив» з подальшим крахом залежно від джерела їжі. Наприклад, спайк і збій трапляються від їжі цукристих цукерок, але якщо ви їсте полуницю з натуральним цукром, ваша глюкоза в крові зберігається довше, оскільки фрукт також містить клітковину, що уповільнює процес травлення.
Кілька вуглеводів цукру
Складні вуглеводи містять кілька цукрових ланцюгів, включаючи полісахариди, такі як крохмаль або олігосахариди, які містять велику кількість клітковини та неперетравлювані речовини. Коли ви їсте пшеничний хліб або вівсяну кашу, цукор в їжі розпадається на єдину молекулу, що диспергується як глюкоза у ваш кров, але ці продукти також містять велику кількість неперетравленої клітковини. По суті, цукор засвоюється однаково, тому що він перетворюється на моносахарид перед перетворенням у глюкозу. Однак складна їжа, що містить вуглеводи, має додаткові поживні речовини, які ваш організм використовує в процесі травлення.
Здорові джерела цукру
Найздоровіші цукру надходять із складних продуктів, що містять вуглеводи, або свіжих фруктів та овочів. Ці харчові цукру підтримують рівень глюкози в крові, щоб енергійно живити вас протягом дня. Іноді солодке частування з рафінованим цукром чудово поєднується з добре збалансованим харчуванням, але частування нездорової їжі може залишати вас роздратованими та жадіти більше частувань, наповнених цукром, якщо ви не вибираєте поживних продуктів. Вибирайте цільнозернові зерна замість перероблених білих зерен, до яких, як правило, додають цукру. Вибирайте сировину замість консервованих або заморожених сортів і обмежте вживання столового цукру.
