Ваш перший ковток комбучі може трохи змусити ніс. Кислий, майже оцтовий смак з найменшим натяком на солодкість панує великий аромат. Хоча вам може сподобатися те, як смакує комбуча, багатьом людям пити його за передбачувані переваги для здоров'я.
Комбуча набирає популярності в США, хоча, це не новий напій у всьому світі. У звіті Reuters за оцінками, ринок комбучі до 2023 року збільшиться втричі до понад 3 мільярди, тому ця тенденція комбучі, безумовно, захоплює. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати - від того, як виготовляється модний напій, до порад щодо вибору найкращої марки в магазині - нижче.
Що таке Комбуча?
Комбуча - це бульбашковий напій із збродженого чаю. Комбуча широко доступна в продуктових магазинах, але деякі люди вирішують зробити самостійно та контролювати заварювання. Швидкий урок про процес допоможе вам зрозуміти, що ви п’єте, коли хапаєте цю пляшку.
То як же виготовляється шипучий напій? "По-перше, невелика кількість раніше завареної комбухи додається до підсолодженого чаю", - розповідає LIVESTRONG.com Willow Jarosh, RD із Health-Ade Kombucha. "Потім SCOBY (симбіотична культура бактерій і дріжджів) поміщається в суміш і накривається пористим матеріалом, і він сидить при кімнатній температурі протягом семи-10 днів., " вона каже. "Герметизація суміші затримує газ, який виділяється під час бродіння і створює смачний фіз."
Користь для здоров’я Комбучі
Комбуча часто називають функціональною їжею, яку визначають як їжу, яка приносить користь здоров'ю при регулярному вживанні її в їжу, повідомляє Академія харчування та дієтології. Це включає багато продуктів і може здатися трохи розпливчастим. Розумієте, не існує регульованого FDA визначення терміна "функціональна їжа".
На жаль, більшість ажіотажних навколо комбучі - це домисли. Більшість досліджень комбучі було проведено на тваринах, лише одне дослідження якості на людях було опубліковане в 2002 році, згідно з останнім оглядом, опублікованим у лютому 2019 року в « Аналах епідеміології» . Це справа науки, яка не відстає від популярності.
Читайте далі, щоб дізнатися, що ми знаємо про комбучу та її користь для здоров'я.
Це може допомогти вашій кишці
Основна користь для здоров'я, яку повідомляють від пиття комбухи, - це її можлива роль як пробіотичного та травного засобу. Це ще не доведено спеціально для комбучі, але кисломолочна їжа є корисною їжею для пробіотиків у раціоні. Оскільки комбуча насправді - це кисломолочний напій, багато хто приходить до висновку, що він повинен мати ті ж переваги, що й інші ферментовані продукти, такі як кімчі, квашена капуста та йогурт.
Гарвардська медична школа вказує, що пробіотики допомагають підвищити хороші бактерії в кишечнику, що допомагає вашій імунній системі та зменшує запалення. Деякі дієтологи скептично ставляться до пробіотичних переваг комбучі, оскільки не вистачає сильних досліджень на людях. "Я, безумовно, не п'ю його для пробіотиків, оскільки знаю, що мені знадобиться добавка за клінічну дозу", - розповідає аббатство Шарп, RD, повідомляє LIVESTRONG.com.
Він містить життєво важливі поживні речовини
Окрім бактерій та дріжджів, які містяться у комбучі, більшість чайних чаїв з шипшиною містять різноманітні вітаміни групи В та, можливо, вітамін С. У огляді за лютий 2018 року, опублікованому в журналі CyTA Journal of Food, знайдено вітаміни В1, В2, В6 та В12, а також вітамін С, який збільшувався в міру продовження процесу бродіння. Дослідники також відзначили наявність натрію, калію, магнію та інших мікроелементів.
Як правильно вибрати комбучу
Якщо ви не досвідчений пивовар комбучі, уважно прочитайте процес виготовлення комбучі, щоб бути безпечним. А ще багато міст пропонують заняття з виготовлення комбуча, щоб допомогти вам у ваших починаннях.
Якщо ви просто хапаєте пляшку комбухи з магазину, є кілька речей, які потрібно шукати:
- Переконайтесь, що він знаходиться в прохолодному проході. Якщо чайна гречка не буде охолоджена, вона буде продовжувати бродити і смакувати оцтовий і несмачний.
- Порівняйте пляшки, щоб побачити, який має найменше доданого цукру. Більшість пляшок комбучі маркуються на дві порції, так само займайтеся математикою. Спробуйте залишитися приблизно 4 - 10 грам цукру на порцію. Цукор необхідний для бродіння, тому ви не можете його уникнути. Якщо ви знайшли комбучу з більше 10 г цукру на порцію, залиште її на полиці.
- Перевірте список інгредієнтів на наявність добавок. Аромати, додані лише через чисті фруктові чи овочеві соки або трави та спеції, найкращі, - каже нам Ярош. Уникайте комбуча з доданими ароматами або фарбами.
Увага
Куплений у магазині комбуча безпечно пити, але якщо ви думаєте спробувати домашню страву свого сусіда, будьте попереджені. Це живі бактерії, про які ми говоримо, і якщо ця група комбучі забруднена, або SCOBY пліснявий, його потрібно викинути.
Комбуча як замінник соди з низьким вмістом цукру
Бульбашки в комбучі роблять це приємним напоєм, якщо ви любите соду, але не хочете всього цього зайвого цукру або штучних підсолоджувачів. Одна 12-унційна банка з колом в 140 калорій і майже 40 грам або 10 чайних ложок доданого цукру. Це вкладе зубчик в план здорового харчування.
Вміст цукру в комбучі може змінюватися. Деякі комбучі додають сік, який додає цукор, але більшість марок складають приблизно 8 грам (дві чайні ложки) і 35 калорій на 8 унцій. Ніколь Шенард, RD та власниця вищої ліги харчування, любить комбучу як заміну соди. "Ви отримуєте веселі бульбашки і аромат соди без калорій і цукру, і ви отримуєте корисні для здоров'я зелений і чорний чай".
Гарна альтернатива алкоголю
Через процес бродіння комбуча може мати сліди алкоголю. Для того, щоб він продавався як безалкогольний напій, він повинен містити менше 0, 5 відсотків алкогольних напоїв, повідомляє Бюро податків та торгівлі алкоголем та тютюном. Однак, дослідження FDA виявило, що зразки є вищими, приблизно від 0, 7 до 1, 3 відсотків алкоголю. Для довідки, світле пиво становить приблизно 4 до 5 відсотків алкогольних напоїв.
Енджі Дай, RD та власниця Carpe Diem Nutrition, любить комбучу замість алкоголю. "З моменту переходу на більш інтенсивні тренування з триатлону я майже повністю усунув алкоголь, і комбуча - це моя весела, газована підбірка, яку я з нетерпінням чекаю близько щасливої години щодня".
Хто не повинен пити Комбуча?
Якщо ви вагітні, не варто пити комбу з-за ризику зараження та вмісту алкоголю. Діти також не повинні пити комбуча з тих же причин.
Нарешті, кожен, у кого порушена імунна система, повинен триматися подалі від домашнього комбучі, оскільки потенційна користь від пробіотиків не переважає ризику. Є й інші способи покращення здоров’я кишечника, такі як додавання в раціон більше клітковини.
