Теоретично кекси - це дуже проста річ, яку можна запікати, але на практиці між ними існує велика кількість варіацій. Деякі пекарі роблять їх високими, легкими та пухнастими, як торт, а інші роблять їх порівняно щільними та близькими до текстури. Деякі випікають великі кекси з екстравагантним верхом, інші тримають їх досить маленькими, щоб залишитися всередині своєї паперової чашки. Кожен пекар знаходить зону особистого комфорту за цією різноманітністю і відповідно знаходить або уточнює рецепти. Якщо вам подобається ваше світло, ось кілька порад.
Змішування
Однією з поширених причин, щоб кекси стали густими і жувальними - це перемішування. Стандартна техніка виготовлення кексів дуже проста. Ви просіюєте сухі інгредієнти разом і збиваєте вологі інгредієнти разом. Потім ви з’єднуєте два, помішуючи, поки вони просто не змішаться. Зазвичай це лише 10 - 12 ударів, максимум, вашою дерев’яною ложкою. Тісто, яке повинно бути грудким і не гладким, зазвичай показує кілька плям, де борошно не було повністю змішане. Це хороший знак. Не перемішуйте тісто, поки воно не стане рівномірним і гладким, і не використовуйте ваш змішувач.
Борошно
Ваш вибір борошна також має відношення до того, якими легкими і пухнастими будуть ваші кекси. Цільнозернове борошно та інші зернові інгредієнти, такі як овес і висівки, як правило, роблять ваші кекси щільнішими та важчими. Це не є ні добрим, ні поганим, лише питання особистої переваги. Однак якщо ваша мета - легші кекси, використовуйте три частини білого небіленого борошна для кожної частини іншої зернової муки. Це додає живлення, але кекси зберігає світло. Використання борошна для тортів або кондитерських виробів замість універсального також допомагає надати їм більш м'який і пухнастий аромат.
Листя
Булочки використовують розпушувач або харчову соду або те і інше, щоб створити «підйом», який робить їх легкими і пухнастими. Використовуйте занадто мало, і вони не піднімуться достатньо, використовуйте занадто багато, і вони швидко піднімуться, а потім розпадуться. Порівняйте свій рецепт з іншими і подивіться, скільки закваски вони використовують. Деякі рецепти булочок змішуються як торт, спочатку збиваючи разом масло і цукор, а потім додаючи яйця та решту інгредієнтів. Цей метод є складнішим, ніж підхід "скидати і розмішувати", але вершкове масло і цукор створюють повітряні кишені, які допомагають кексам підніматися вгору легкими, пластівцями і схожими на торт.
Випічка
Ваша техніка випічки - ще один важливий фактор виготовлення легких пухнастих кексів. Під час перших 10 - 15 хвилин випічки ваш розпушувач і харчова сода реагують на спеку, виробляючи вуглекислий газ, щоб заповнити ваші кекси. Для найкращого результату попередньо розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом, а не від 350 до 375 F, як вимагається в більшості рецептів. Як тільки булочки ввімкніть, зменшіть температуру до того, як вимагає ваш рецепт. Дуже важливо не відкривати духовку хоча б перші 10 хвилин, поки підняття не закінчиться.
