Передчуваючи легкий пухнастий буханець, але закінчуючи банановим хлібом, який не піднімається, - це виснаження. Є кілька поширених пояснень: виникла проблема з вашим засобом, або хліб не готується належним чином. Вирішення цих проблем підніме ваш хліб і настрій.
Перевірте закваску
Всі рецепти хлібних бананів використовують якийсь закваску. Для швидкого хліба, такого як банановий хліб і кукурудзяний хліб, це зазвичай пекарський порошок або харчова сода або те і інше, зазначає Університет Кентуккі. Вони потрібні, щоб хліб піднявся.
Те, що багато пекарів не усвідомлює, - це те, що засоби для закваски можуть закінчитися і стати неактивними. Якщо у вас були пакети харчової соди та розпушувача в шафі, оскільки ви не можете згадати, коли це може бути поясненням того, чому ваш банановий хліб не піднімається.
За словами Quaker Oats, закваски слід викинути через півроку. Більшість упаковок мають термін придатності, тому обов'язково перевірте це перед використанням. Якщо термін придатності минув, ви можете провести простий тест, щоб побачити, чи харчова сода та розпушувач все ще добре використовувати.
Розширення Державного університету штату Мічиган рекомендує випробувати розпушувач, помістивши 1/2 чайної ложки в миску і наливши на неї 1/3 склянки теплої води. Суміш повинна почати помітно кипіти.
Для тестування харчової соди змішайте 1 1/2 чайної ложки з 1 столовою ложкою оцту. Ви повинні побачити значні булькання. Якщо будь-яка суміш не пузирить, закваска неактивна і її слід кидати.
Це може бути не вік вашого засобу, а кількість, яку ви використовуєте. Вживання занадто багато або занадто мало пекарського порошку або харчової соди пропорційно іншим інгредієнтам у вашому рецепті може стати причиною того, що ваш банановий хліб руйнується при охолодженні.
Щоб правильно виміряти, Quaker Oats рекомендує замішувати порошок у мірну ложку, а не зачерпувати її. Потім візьміть ніж і вирівняйте порошок навіть ободом мірної ложки.
Переконайтесь, що його правильно приготували
Засоби, що виділяються, створюють повітряні бульбашки в клярі, саме це викликає підйом хліба. Випічка встановлює ці бульбашки повітря, щоб вони залишалися в готовому продукті. Але якщо банановий хліб не робиться посередині, структура не встановлюється належним чином. Ось чому банановий хліб руйнується при охолодженні.
Щоб уникнути бананового хліба, що не робиться посередині, король Артур Флор пропонує наступні поради:
- Відкалібруйте свою духовку. Температура духовки змінюється і може бути вимкнена на 10, 20, 30 градусів і більше. Завжди використовуйте окремий термометр духовки, встановлений на стійці всередині духовки. Ви навіть можете використовувати два, щоб ви могли перевірити їх один проти одного.
- Розігрійте духовку правильно. Ваша піч може лежати, коли вона каже, що вона досягла правильної температури. Використовуйте переносний термометр духовки, щоб забезпечити правильну температуру, перш ніж класти в каструлю з тістом.
- Правильно розташуйте каструлю. Поставте каструлю в точний центр стійки, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі. Вам також може знадобитися підняти свою духовку, щоб хліб наблизився до нагрівального елемента - приблизно 6 дюймів від нагрівального елемента до верху каструлі - оптимальна відстань. Щоб верх не вигорів, натріть шматок жерстяної фольги над сковородою протягом останньої третини часу випікання.
- Використовуйте цифровий термометр для перевірки готовності. Вставши зубочистку в центр, щоб побачити, чи виходить чистий, може не отримати точного результату з текстурованими хлібами, що містять шматочки фруктів. Для більш точного зчитування вставляйте цифровий термометр в точний центр аж до дна каструлі, а потім повільно виймайте його. У центрі хліба температура повинна читати від 200 до 205 градусів за Фаренгейтом. Все, що нижче 200 градусів, означає, що ваш банановий хліб не готувався посередині.
