Приготування курки надає м'ясу насичений, солоний присмак, що також допомагає зберігати його вологим і ніжним протягом усього процесу готування, незалежно від того, який ваш бажаний спосіб приготування. Можна розсолити цілу курку або просто шматочки курки - метод той же. Повністю накрийте курку і промийте м’ясо і дайте йому відпочити перед його приготуванням, щоб вирівняти аромат солі. Для швидшого розсолу використовуйте більш високу концентрацію солі у своєму розсолі.
Коефіцієнт солі
Співвідношення солі та води, яке ви використовуєте для розсолу курки, визначає, скільки часу потрібно залишити курку в соляній суміші. 10-відсоткова соляна суміш є найбільш частою для швидкого відварювання курки. Наприклад, 5-відсоткове співвідношення - 2 столові ложки солі до 20 унцій води. 10-відсоткове співвідношення просто подвоює сіль до 4 столових ложок, не змінюючи кількість води.
Приготування розсолу
Поєднуйте сіль та воду з травами та лимонами чи липами за смаком у великій каструлі. Перемішайте суміш на середньому вогні. Перекладіть суміш в холодильник або морозильну камеру і дайте їй охолонути. Крім того, шеф-кухар Майкл Рульман рекомендує зменшити наполовину водну суміш у каструлі та додати решту половини у вигляді холодної води чи льоду, щоб вам не довелося охолоджувати розсольну суміш перед її вживанням.
Час
Дайте курці відпочити в 5-відсотковому розсолі протягом трьох-чотирьох годин. Якщо ви використовуєте 10-процентну соляну суміш, курка повинна дві-три години просочуватися в розсолі в герметичній ємності або щільно закритому поліетиленовому пакеті. Після відведеного часу відпочинку вийміть курку і промийте її холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Дайте курці відпочити додаткову годину в чистому поліетиленовому пакеті або ємності, щоб сіль могла проникати через шкіру і ароматизувати м'ясо.
Тип солі
Для швидкого приготування курки, груба сіль кошер - найкращий варіант, оскільки вона надає найбільше смаку, не роблячи курку надмірно солоною. Уникайте йодованої солі та морської солі для швидкого розсолу - суміш стане занадто солоною, якщо використовувати йодовану сіль, а морській солі знадобиться значно більше часу, щоб надати належний аромат.
