Глікемічний індекс - це широко використовуваний інструмент для визначення впливу продуктів, що містять вуглеводи, на рівень глюкози в крові. Дієти та люди з діабетом використовують індекс глікемії, оскільки рівень цукру в крові може впливати на зберігання жиру та прогресування діабету. Хоча буряк має середньо високе значення глікемічного індексу, є й інші міркування, які потрібно враховувати, перш ніж виключати ці поживні овочі зі свого щоденного раціону.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це система оцінювання вуглеводів, яка класифікує продукти, виходячи з того, наскільки швидко і наскільки висока кількість їжі підвищує рівень цукру в крові. Шкала змінюється від 0 до 100, при цьому більші числа мають більший вплив на рівень глюкози в крові. Продукти з високим вмістом простих цукрів, як правило, мають високі показники глікемічного індексу, оскільки ці продукти швидко руйнуються в травному тракті і спричиняють високий рівень глюкози в крові. Складні вуглеводи з високим вмістом клітковини мають нижчий рейтинг Глікемічного індексу і краще регулюють рівень цукру в крові.
Буряк
Буряк є коренеплодом з високим вмістом поживних речовин і фітохімікатів. Вони містять високий вміст фолатів, марганцю та калію і є хорошим джерелом клітковини. На жаль, показник буряка помірно високий за показником глікемії, з рейтингом 64. Це вказує на те, що реакція на глюкозу в крові 50 г вуглеводів буряка становить приблизно 64 відсотки відповіді чистої глюкози, що має оцінку 100 за шкалою..
Глікемічна навантаження
Глікемічне навантаження - це ще одна міра, яка враховує фактичну кількість вуглеводів у певній їжі, а не дивитись лише на глікемічний індекс. Щоб обчислити глікемічне навантаження на їжу, помножте показник глікемічного індексу на кількість вуглеводів у грамах, що забезпечується порцією цієї їжі, а потім розділіть результат на 100. Хоча буряк має високий глікемічний індекс, вони насправді мають низький глікемічне навантаження, тому що в одній порції буряка не так багато вуглеводів. Глікемічне навантаження буряка становить 5.
Міркування
Оскільки глікемічний індекс для буряка помірно високий, але глікемічне навантаження низьке, буряк може бути прийнятною їжею на дієті, призначеній для стабільного рівня глюкози в крові. Це тому, що, незважаючи на швидкий і різкий підйом цукру в крові, передбачуваний глікемічним індексом, знадобиться майже вісім склянок буряка, щоб мати такий вплив на рівень глюкози, набагато більше, ніж ви могли б з'їсти за один прийом. Одноразова порція 1/2 склянки буряка має незначний вплив на рівень цукру в крові, на що вказує глікемічне навантаження.
