Цукерки чорного солодки є жувальною і мають напівтверду консистенцію. Він ароматизований екстрактом кореня солодки, що надходить з рослини солодки. Американський солодки - це рідний багаторічний бобовий, який росте в помірному кліматі Північної Америки, повідомляє Міністерство сільського господарства США. Солодка, яка також росте в Європі та Азії, є коренем сортів рослини гліциррізи. Солодкий аромат з гліциррізину, грецького слова, що означає «солодкий корінь», видобувається і використовується з давніх часів для цукерок, чаїв, пастилок та ліків.
Підсолоджувачі
У різних марках солодки крім екстракту солодкої солодки використовуються різні підсолоджувачі. Найбільш натуральні цукерки чорного солодки додають лише патоку як підсолоджувач; деякі цукерки органічного солодки містять органічний цукор, органічну патоку та кукурудзяний сироп. Інші підсолоджувачі, які використовуються в рецептах солодки, включають глюкозні сиропи та декстрозу. За словами вченого-дослідника Перрі Романовського, у статті на веб-сайті "Як виробляються продукти" підсолоджувачі містять близько 60 відсотків пасти солодки, яка з часом формується в чорні солодкі палички та інші цукерки форми.
Борошно
Деякі виробники солодки використовують пшеничне борошно, щоб зв’язати разом усі інгредієнти солодки. Пшеничне борошно складається з крохмалю і білка. Коли вона поєднується з водою, вона створює клейковину, ковсту пасту, яка не розіб'ється при її розтягуванні та згортанні. Через пшеничне борошно пасту солодки можна екструдувати в різні форми і розміри. Деякі виробники знайшли способи створення чорної солодки без пшениці та глютену. Один із способів зробити це - використовувати органічне рисове борошно та органічний рисовий крохмаль.
Соєвий лецитин
Соєвий лецитин використовується як емульгатор для збереження інгредієнтів разом у продуктах солодки.
Ароматизатор
Щоб надати цукеркам чорного солодки його унікальний аромат, входять екстракт солодки, анісовий та анісовий олії. Рідку карамель можна також використовувати для ароматизації. Сіль - ще один інгредієнт чорної солодки.
Забарвлення
Екстракт чорної солодки, карамельне забарвлення та какао-порошок використовуються для надання солодку темно-чорного кольору.
Масла
Соняшникову та кокосову олію використовують деякі виробники солодки.
Корисні копалини
Солоний солодки, який також називають сальміакі, - це різновид чорного солодки, виготовлений з хлориду амонію в поєднанні зі звичайними інгредієнтами, повідомляє Інтернет-виставка The Museum Museum of Food. Солоний солодки популярний у Швеції, Фінляндії, Норвегії, Данії, Нідерландах та Північній Німеччині. Незважаючи на високу концентрацію цукру, солодки все ще схильні до мікробного забруднення, саме тому сорбат калію використовується як консервант для деяких рецептів солодки.
Інший
Блискуча поверхня деяких цукерок чорного солодки походить від бджолиного воску та карнаубського воску. Желатин та гумка арабська використовуються як в'яжучі та для текстури. Оскільки желатин виготовляється з кератину тварин, вегетаріанці та вегани не їдять продукти, виготовлені з ним, але гумка арабська виводиться з рослин і не має продуктів тваринного походження.
