Пропіонат натрію - поширена харчова добавка, яка виробляється промислово, але також зустрічається в природі. Оскільки він є токсичним для цвілі та деяких видів бактерій, він є особливо ефективною добавкою до хлібобулочних виробів або інших продуктів, які сприйнятливі до псування. Це безпечна сполука, коли стикається з низьким вмістом їжі.
Що це?
Пропіонат натрію - це сольова форма пропіонової кислоти, яка є органічною кислотою, яка утворюється при хімічній деградації цукру. Це сполука, яка виробляється природним шляхом в організмі, коли метаболізуються певні жирні кислоти та амінокислоти. Пропіонова кислота метаболізується за допомогою ряду ферментативних реакцій, які залежать від наявності вітаміну В-12, йдеться у статті 1996 р. У "Міжнародному журналі досліджень вітамінів та харчування". Пропіонат натрію також хімічно виготовляється для різних промислових цілей.
Як він використовується?
Хімічно синтезований пропіонат натрію найчастіше використовується як консервант у харчовій промисловості. Він перешкоджає росту цвілі та деяких бактерій, тим самим продовжуючи термін зберігання упакованих хлібобулочних виробів. Відповідно до Кодексу федеральних правил, пропіонат натрію, як правило, визнається безпечним при використанні в якості харчової добавки. Він також використовується для запобігання росту цвілі в упакованих та оброблених сирних продуктах. Крім того, пропіонат амонію використовується як добавка в корм для тварин для запобігання переростання небажаних бактерій у шлунки худоби.
Як це працює?
Дослідження, повідомлені в 1967 році в "Журналі бактеріології", вперше представили зміни в обміні глаукусів аспергілуса, що перешкоджають його зростанню. Цей вид - цвіль, яка росте на зернах та хлібобулочних виробах. Пропіонат натрію також може сповільнювати або запобігати ріст бактерії Listeria, поширеного забруднювача в фасованих сирах та обідніх м'ясах, згідно зі статтею, опублікованій у жовтні 2007 року "Журналу про захист харчових продуктів". Використання пропіонату натрію в якості харчової добавки є ідеальним, оскільки його ефективні концентрації є досить низькими, що ви не можете спробувати його в продуктах.
Чи існують ризики?
Згідно з інформацією про безпеку матеріалів проприонату натрію, як повідомляється на ScienceLab.com, чиста хімічна речовина може подразнювати шкіру при обробці. Однак, оскільки широка громадськість не контактує з пропіонатом натрію в чистому вигляді, це, ймовірно, не становить ризику. Ризики споживання пропіонату натрію незначні, якщо порівнювати його з можливістю вживання продуктів, які мають цвіль або бактеріальні забруднення. Якщо ви турбуєтесь про вживання пропіонату натрію, купуйте свіжий хліб або запікайте свій власний.
