Харчові консерванти можуть залякати і мають довгі складні хімічні назви на етикетках із харчовими продуктами. Деякі консерванти звинувачують у виникненні раку. Дивно, але більшість консервантів природним чином міститься у здоровій їжі, як фрукти та овочі. Безпечніше їсти консерванти, ніж ризикувати вживати продукти, заражені бактеріями та грибками.
Що роблять консерванти
Проходячи по проходах вашого місцевого продуктового магазину, ви можете побачити, що деякі продукти виглядають свіжими, яскравими та здоровими, а інші виглядають коричневими та непомітними. Консерванти допомагають фруктам, овочам та м’ясу залишатися барвистими та апетитними. Ароматизатори деяких харчових продуктів навіть посилюються від консервантів. Вони також запобігають зараженню бактеріями, грибками та деякими вірусами.
Безпека харчових консервантів
Управління харчовими продуктами та лікарськими засобами відповідає за тестування та моніторинг консервантів, щоб переконатися, що вони не пошкодять ваше тіло. Консерванти регулюються не лише в їжі людини, а й у тваринній їжі. Більшість консервантів було доведено безпечно до споживання, перш ніж потрапити до вашої тарілки.
Хоча імена деяких консервантів здаються залякуючими, вони зазвичай є сполуками, які ви б розпізнали або принаймні з'їли продукти, в яких ви знайдете. Не дозволяйте довгим іменам вас обманювати. Чим більше ви дізнаєтесь про консерванти, тим безпечніше будете почуватись.
Вітамін С як консервант
Ви, мабуть, впізнали цей консервант за його більш поширеною назвою: вітамін С. Як антиоксидант, вітамін С допомагає вашому організму, бореться з вільними радикалами, які бродять молекулами кисню, які можуть завдати шкоди вашим клітинам. Це одна з найпопулярніших харчових добавок, оскільки вона допомагає вам відповідати щоденним потребам у вітаміні С.
Аскорбінова кислота може діяти як антиоксидант для вашої їжі, запобігаючи підрум’яненню та знебарвлення. Зазвичай його використовують у фруктах, йдеться у статті Державного університету штату Юта. Якщо ви хочете зробити домашній консерваційний розчин для фруктів, ви можете просто розчавити добавку вітаміну С і змішати його з водою.
Нітрит натрію для м’яса
Хоча їх назви неймовірно схожі, натрієва селітра та нітрити служать різним цілям. Нітрит натрію зазвичай міститься в сушеному м’ясі, наприклад, беконі. Її часто використовують у м'ясних делікатесах, щоб зберегти колір м’яса. Крім естетичних цілей, нітрит натрію насправді може захистити вас від неприємних бактерій під назвою C. botulinum , що викликає ботулізм, захворювання, яке атакує ваші нерви.
Згідно зі статтею Північноамериканського інституту м'яса, лише близько 5 відсотків від щоденного споживання нітриту натрію припадає на консерванти. Він зазвичай зустрічається в зелених листових овочах. Ці овочі містять нітрати, які вашою слиною перетворюються на нітрити.
Антиоксидант нітрат натрію
Натрієва селітра використовується по-різному. Насправді це дуже гарне рослинне добриво, йдеться у статті Міжнародного інституту харчування рослин. Це корисно для рослин, оскільки воно доставляє в ґрунт так потрібний азот. Натрієву селітру також додають до брикетів з вугіллям, щоб полегшити їх освітлення.
Хоча його не використовують у в'яленому м’ясі, нітрат натрію все ще міститься в птиці та іншому м’ясі. Це антиоксидант, а це означає, що він може допомогти їжі довше зберігати свій колір, роблячи її більш апетитною.
Безпека нітратів і нітритів
Нітрати та нітрити - найважливіші приклади консервантів, які були порушені. Їх звинувачують у захворюванні на рак, але це, мабуть, не так, згідно зі статтею з Нової Зеландії про безпеку харчових продуктів. Хоча оброблене м'ясо може бути канцерогенним, немає доказів того, що нітрати та нітрити є причиною.
Дезінфекція діоксидом сірки
Консерванти можна знайти в самих незвичних місцях. Навіть вино має консерванти, щоб запобігти його псуванню та зміні кольору. Двоокис сірки - доброякісний консервант, відомий своєю відсутністю токсичності для ссавців, але існують обмеження щодо того, скільки можна вживати в їжу. Згідно зі статтею Управління з безпеки харчових продуктів Ірландії, сухофрукти та ковбаси для сніданку можуть містити до 4 відсотків діоксиду сірки.
Двоокис сірки діє як дезінфікуючий засіб, не даючи мікробам, як бактеріям, грибкам та деяким вірусам, потрапляти в їжу. Як антиоксидант, він допомагає продуктам підтримувати свій колір. Хоча його використовують у таких м'ясах, як риба та ковбаса, діоксид сірки використовується більше у фруктах, фруктових соках, овочах, сиропах, винах та джемах.
Бензойна кислота та бензоат натрію
Бензойна кислота та бензоат натрію групуються, оскільки вони можуть бути взаємозамінними в деяких випадках. Згідно зі статтею Всесвітньої організації охорони здоров’я, бензойна кислота не дуже розчинна у воді, тому замість неї часто використовують бензоат натрію. Згідно з науковим комітетом з питань споживчих товарів, їх обоє безпечно мати у своєму раціоні.
Переваги бензойної кислоти
Обидва консерванти вважаються безпечними. Бензойна кислота зустрічається в природі в рослинах. У деяких ягодах особливо висока концентрація. Він також міститься у деяких тварин та їх молоці.
Бензойна кислота використовується як консервант у деяких напоях, хлібобулочних виробах та приправах. Він також використовується у деяких продуктах для зубної пасти та засобів для полоскання рота, хоча смак може бути відмінне у великих дозах. Як антимікробний засіб, бензойна кислота корисна не тільки в їжі, але і в чищенні зубів і ясен.
Переваги бензоату натрію
Бензоат натрію більш розчинний у воді, ніж бензойна кислота, що робить його кращим консервантом для напоїв, як безалкогольних напоїв. Він також використовується в солінні і фруктовому соку. Він діє як мікроб, що вбиває мікроби і зберігає аромат їжі.
За даними Управління з харчових продуктів та лікарських засобів США (FDA), продукти можуть містити до 0, 1 відсотка бензоату натрію і все ще бути безпечними для споживання. Ви можете споживати до 60 грам без побічних ефектів, йдеться у статті компанії Toxnet. Однак може існувати зв’язок між надмірним споживанням бензоату натрію та СДВГ.
Антимікробна сорбінова кислота
Сорбінова кислота використовується як консервант, антропогенна. Однак він зустрічається природним чином у фруктах, зокрема ягодах. Застосовується як консервант у вині, продуктах харчування і навіть в кормі для тварин. Сорбінова кислота протимікробна, але діє лише проти виділених бактерій.
Найбільш ефективне використання сорбінової кислоти - це запобігання росту дріжджів та грибів. Також використовується в молочних продуктах, таких як сир, згідно статті FDA, щоб запобігти поширенню цвілі. Сорбат калію - хімічна речовина, пов'язана з сорбіновою кислотою, яку часто можна використовувати для виконання тієї ж роботи.
Цитрусові та лимонна кислота
Природа, що зустрічається в цитрусових фруктах, лимонна кислота є широко використовуваним консервантом, який може насправді посилити смак деяких продуктів. Такі фруктові продукти, як фруктовий сік, масло і джеми, використовують лимонну кислоту для збереження аромату. Він також контролює рН гелеподібних речовин, як желе, щоб вони не змінювали стани.
Деякі газовані напої та інші газовані напої містять лимонну кислоту, щоб надати напою відчутний смак. Інші рідини, як сік соління, використовують лимонну кислоту для збереження кислого смаку. Лимонна кислота особливо корисна в рідинах, оскільки вона дуже розчинна у воді.
