Вуглеводи є одним з трьох основних макроелементів - до яких належать жири та білки - і його основна роль у вашому раціоні полягає у забезпеченні організму енергією. Вуглеводи настільки важливі для вашого здоров’я, що вони повинні становити основну частину вашої споживання калорій, від 40 до 60 відсотків. Вуглеводи поділяються на дві групи, прості та складні, виходячи з їх хімічної будови. Складні вуглеводи містять довші ланцюги цукру, ніж прості вуглеводи і вимагають більше зусиль для травлення. Два основних складні вуглеводи включають крохмаль і целюлозу.
Крохмаль
Крохмаль - це вид вуглеводів, який міститься лише в рослинних продуктах. Крохмаль складається з довгих прямих ланцюгів цукру, званих амілозою, або розгалужених ланцюгів, званих амілопектином. Рослинна їжа містить більшу кількість амілопектину до амілози, але їх кількість відрізняється від рослини до рослини. Крохмалі містяться в клітинах рослин за допомогою целюлози і не можуть бути розчинені в холодній воді. Але нагрівання крохмалів пом’якшує клітинну стінку і викликає її розрив, роблячи крохмаль доступним для травлення.
Харчові джерела крохмалю
Крохмалі - це первинний вуглевод, який міститься в зернових злаках, таких як пшениця, рис та овес. Це також переважає вуглевод у крохмалистих овочах, таких як картопля, квасоля та горох. Коли ви їсте крохмальні продукти, ваш організм працює над тим, щоб розщеплювати їх на глюкозу. Глюкоза - це цукор, який організм використовує у своєму джерелі енергії. Глюкоза не тільки допомагає вам фізично, але також є основним джерелом палива для ваших органів, включаючи ваш мозок, нирки та м’язи.
Клітковина
Целюлоза складає клітинний каркас рослин. Він складається з нерозгалужених молекул глюкози у довгому ланцюгу, подібному до амілози. Однак зв’язки між молекулами глюкози в целюлозі значно міцніші, роблячи її більш стійкою до руйнування і важче перетравлюється. Геміцелюлоза - це тип целюлози, який має менше молекул глюкози на своєму ланцюжку, а також може утворювати форми, такі як гексози та пентози.
Харчові джерела целюлози
Клітковина міститься лише у рослинних продуктах. Джерелами є шкірка фруктів, стебло овочів та зовнішнє покриття зерен, насіння та горіхів. Ваш організм не може перетравити целюлозу, оскільки їй не вистачає ферментів, необхідних для її руйнування. Клітковина - це клітковина рослинної їжі. Клітковина в їжі допомагає переміщувати їжу через ваш травний тракт і додає основну масу до стільця. Це покращує ситості, допомагаючи контролювати голод. Целюлоза також виступає джерелом палива для дружніх бактерій, що знаходяться у вашому тонкому кишечнику.
