Баветта - французький термін для нарізки яловичини, відомий англійською мовою неапетитною назвою стейк-клаптика. Баветт жорсткіший і волокнистіший, ніж деякі більш популярні крої, але він сповнений смаку і дешевший, ніж подібні крої, такі як бант і спідниця. Баветт найкраще підходить для швидкого приготування їжі на сильному, сухому вогні - смаження на грилі та обсмажування - це хороші методи використання. Спочатку маринуйте, ніколи не готуйте далі, ніж середні рідкісні, а потім нарізайте зерна для найкращих результатів.
Крок 1
З’єднайте часник, порошок чилі анчо, орегано, сіль, перець і оливкову олію в мисці і збийте разом, поки добре не з’єднаються. Це ваш маринад.
Крок 2
Помістіть стейки з баветки в неглибокий нереактивний посуд і залийте маринад поверх м’яса. Накрийте поліетиленовою упаковкою і поставте в холодильник на ніч.
Крок 3
Вийміть м’ясо з холодильника приблизно за годину до варіння і дайте йому повернутися до кімнатної температури.
Крок 4
Тим часом підготуйте свою газову або вугільну решітку. Ви хочете, щоб вогонь був гарячим. Тримайте руку долонею трохи вище стійки гриля і підраховуйте, скільки секунд потрібно, перш ніж вам доведеться зняти руку. Ви націлюєтеся на 3 секунди на середній-високий.
Крок 5
Вийняти м’ясо з маринаду і обсушити паперовими рушниками. Приправити більшою сіллю і перцем.
Крок 6
Гриль на прямому вогні протягом приблизно шести хвилин на сторону, до середньої рідкості.
Крок 7
Дайте м’ясу відпочити приблизно п’ять-10 хвилин, після чого наріжте проти зерна тонкими скибочками. Подавайте негайно.
Те, що вам потрібно
-
6 зубчиків часнику, подрібнених або подрібнених
2 столові ложки меленого порошку анчо чилі
1 1/2 чайної ложки сушеного орегано
2 чайні ложки солі
1 столова ложка свіжого меленого чорного перцю
1/4 склянки оливкової олії
2 фунти. біфштекс
Неглибоке нереактивне блюдо
Вугільний або газовий гриль
Порада
Ви також можете готувати стейки з баветки на сковороді на грилі на плиті. Можна також панірувати баветки на сильному вогні за аналогічний час приготування.
Тонко нарізаний стейк на грилі на грилі робить гарною начинкою для тако.
Інгредієнти маринаду можуть бути різноманітні за вашим смаком. Пропустіть порошок чилі, якщо вам не подобається спеція. Додайте апельсиновий або лаймовий сік, соєвий соус, текілу або бурбон, кмин та інші спеції та трави за бажанням.
Баветту також можна успішно обсмажити. У цьому випадку вам захочеться нарізати м’ясо після маринування, але перед тим, як покласти його у вок або сотейник.
Увага
Не перегрівайте баветки, інакше вони будуть жуватими і жорсткими.
Стейки "Баветте" занадто думають, щоб успішно використовувати термометр для м'яса для перевірки готовності. Однак ви можете сказати про готовість. Рідке м’ясо відчуває м’якість, але не м'ясиста на дотик, в той час як середня рідкість - більш міцна, але все-таки врожайна. Якщо він починає відчувати себе міцним на дотик, біфштекс спрямовується до середовища і його слід негайно вийняти з джерела тепла.
