Якщо на вечерю готується яловичина, ви не можете надто сильно піти не так з соковитим, економним першокласним стейком або смаженою філе. Верхній філе - це нежирний зріз яловичини з філе або нижньої частини спини корови. Верхній філе відрізняється від інших частин філе того, що кістка та частина нижніх м'язів були видалені. Стейки можна готувати в духовці або на плиті або на грилі, в той час як печеня слід готувати тільки в духовці.
Трепет гриля
Ніщо не говорить про літо, як розпалювати гриль і готувати стейки. Щоб обсмажити верхній стейк з філе, попередньо розігрійте гриль до 500 градусів за Фаренгейтом. Посоліть і поперчіть стейк і покладіть його на гарячу решітку. Через кілька хвилин, коли соки киплять до верху стейка, переверніть його щипцями і готуйте до готовності. Внутрішня температура м'яса повинна досягати мінімум 145 F для безпеки. Дайте м’ясу відпочити три-п’ять хвилин до подачі.
Повільно тушкуючи
Тушкування - це спосіб приготування, який поєднує трохи смаження з трохи повільним приготуванням. Щоб тушкувати верхній біфштекс, нагрійте олію у важкій сковороді до гарячого, близько 350 F. Помістіть приправлений стейк у сковороду і пошукайте з усіх боків, поки щойно не підрум’яниться. Вийняти м’ясо і додати овочі. Варіть, поки трохи не карамелізується і поверніть м’ясо на сковороду. Зменшіть нагрівання до 175 F, додайте трохи рідини, наприклад яловичий запас або томатний сік, і готуйте повільно протягом приблизно чотирьох-шести годин. Після запікання ви також можете перекласти м’ясо в повільну плиту і варити на повільному вогні стільки ж часу. Тушкування добре спрацьовує, якщо вам подобається м'ясо, яке готується середнього до середнього рівня.
Шлях до соте
Подібно до запікання, обсмажуючи верхній філе, ущільнюючи соки всередині, роздягаючи зовні, потім дозволяючи проникати тепла, поки м'ясо не досягне належного рівня готовості. Для пасерування нагрійте олію на сковороді до середнього нагрівання. Додати приправлений стейк і варити, поки соки не піднімуться на поверхню. За допомогою щипців переверніть м'ясо і готуйте з іншого боку, поки температура в приміщенні не досягне мінімум 145 F.
Смажена хвала
Щоб приготувати верхній смажений нарізаний філе, виберіть метод сухого нагрівання, наприклад, обсмажування. Обсмажування дозволяє нагріванню духовки рівномірно просочувати м'ясо, створюючи ніжну, соковиту смажену з різним ступенем готовності. Інтер'єр, як правило, буде більш рідкісним, тоді як кінці будуть більш приготованими.
Щоб запекти верхнє обсмажене філе, попередньо розігрійте духовку до 500 F. Запечіть приправу і викладіть салом вгору на дротяній решітці на сковороді. Варіть 15 хвилин у відкритому вигляді, щоб тепло накрило зовнішню частину м'яса. Знизіть температуру до 275 ° F і готуйте, поки смажена не досягне внутрішньої температури щонайменше 145 F, що займає близько 30 хвилин на фунт.
