Те, що ви їсте, може впливати на рівень холестерину, оскільки деякі продукти харчування підвищують ризик високого холестерину, а деякі продукти можуть допомогти вам знизити рівень холестерину.
Насичений жир та дієтичний холестерин, обидва в сирі, є двома основними винуватцями підвищення рівня холестерину. Сир, однак, може мати нейтральний або сприятливий вплив на рівень холестерину.
Вплив на ліпопротеїди низької щільності
Ліпопротеїди низької щільності вважаються "поганим" холестерином, оскільки він може збільшити ризик виникнення захворювань серця та закупорених артерій. Сир може мати нейтральну дію на ваш ліпопротеїн низької щільності, навіть коли ви отримуєте до 13 відсотків своїх калорій із сиру протягом шести тижнів, згідно з дослідженням, опублікованим в жовтні 2011 року в “Американському журналі журналу клінічного харчування."
Вживання 40 грамів жиру з вершкового масла щодня збільшує загальний рівень холестерину та ЛПНЩ порівняно з дієтою, нижчою за насичений жир. За даними дослідження, опублікованого в "Європейському журналі клінічного харчування" за 2005 рік, одержання такої ж кількості жиру з сиру не підвищувало холестерин ЛПНЩ.
Ферментація може бути причиною нейтрального впливу на холестерин ЛПНЩ. Натуральні сири вважаються ферментованою їжею. Хоча не було встановлено причин впливу сиру на холестерин ЛПНЩ, дослідники вважають, що хороші бактерії, виявлені в сирі, можуть бути частиною причини, по якій він не підвищує рівень ЛПНЩ.
Вплив на ліпопротеїди високої щільності
З іншого боку, ліпопротеїди високої щільності вважаються "хорошим" холестерином, оскільки він допомагає вивести холестерин з крові та знизити ризик серцевих захворювань.
Докази здатності сиру підвищувати рівень ЛПВЩ є непереконливими. У дослідженні, опублікованому в "Журналі харчових ліпідів" у лютому 2009 року, було встановлено, що люди, які їли сир частіше, мали більш високий рівень ЛПВЩ, ніж ті, хто їв сир рідше. Результати дослідження також показали, що велике споживання сиру може знизити рівень тригліцеридів, що ще більше знизить ризик ваших серцевих захворювань. Однак у статті, опублікованій у журналі "Харчування та діабет" у 2017 році, було встановлено, що споживання сиру не впливає на холестерин ЛПВЩ.
Фактори ризику захворювання серця
Високий рівень холестерину є фактором ризику серцевих захворювань. У статті 2014 року, опублікованій у "Актуальних звітах про харчування", робиться висновок, що вживання в їжу молочних продуктів взагалі не сприяє і не знижує ризик серцевих захворювань. Однак деякі дослідження виявили, що йогурт та сир можуть пропонувати незначну захисну користь для організму.
Калорійність і жирність
Навіть якщо насичений жир у сирі не підвищує рівень холестерину, все одно потрібно стежити за споживанням сиру. Сир - це енергетично щільна їжа з високим вмістом жиру та калорій, що дозволяє легко перевершити щоденні потреби в калоріях, якщо ви їсте занадто багато.
Наприклад, унція сиру чеддер, приблизно розміром великого пальця, має 9, 3 грама жиру і 113 калорій, унція швейцарського сиру має 7, 8 грама жиру і 106 калорій, а унція сиру моцарелла має 6, 3 грама жиру і 84 калорій.
Хоча сир, здається, не підвищує рівень холестерину сам по собі, його слід вживати разом з іншими здоровими продуктами, такими як фрукти, овочі, цільні зерна та нежирне м'ясо, щоб допомогти контролювати рівень холестерину в крові.
