Регулярно готувати морепродукти - це приємно низько стресовий спосіб харчуватися здоровіше. Риба є хорошим джерелом високоякісного білка, і навіть відносно жирна риба має низьку кількість насичених жирів і високо вмісту здорових для серця омега-3 жирних кислот. Звичайно, важливий і ваш вибір способів підготовки. Риба, збита і смажена, не є здоровою їжею за будь-яким стандартом. Випікання та запікання - це набагато кращі варіанти, додаючи небагато зайвого жиру або його немає. Жоден із способів не є справді кращим, тому вибирайте те, що краще для конкретної страви.
Техніка випічки проти розпушування
І випічка, і запікання проходять у вашій духовці, тому відмінності між двома методами можуть бути не відразу очевидні. Коли ви печете рибу, тепло передається через вашу піч повільними рухами природних струмів гарячого повітря. Це відносно неефективний спосіб передачі тепла, через що випічка займає відносно тривалий час. Конвекційні печі, які використовують вентилятор для циркуляції гарячого повітря, можуть значно скоротити час випікання. Коли ви смажите рибу, вона розміщується ближче до елемента у верхній частині вашої духовки. Це не гаряче повітря, яке варить рибу, а інфрачервона енергія, що випромінює від самого елемента. Це набагато швидший спосіб приготування, але з деякими різкими обмеженнями.
Риба для Broiling
Не кожен вид риби підходить для обсмажування. Найкращими є риба з високим вмістом натуральних олій, таких як лосось, скумбрія та риба-меч. Їх натуральний жир забезпечує ступінь захисту від перегорання під сильним теплом бройлера, і риба красиво пожовкне. Помірно неміцну рибу, наприклад, тріску та пікшу, можна успішно розсипати, якщо ви очистите поверхню захисною глазур'ю або тонким шаром високотемпературного кулінарного масла. Дуже худорляві, тонкі та ніжні філе, такі як підошва, переходять від сирого до перепеченого серцебиття, і їх дуже важко успішно розправити.
Риба для випічки
Сирість вимагає постійної уваги, адже так легко переварити свою рибу. Випічка - це більш спокійне діло через низькі температури. Цільну рибу, велике філе або особливо нежирну та тендітну рибу можна запікати при температурі від 300 до 350 градусів за Фаренгейтом, щоб зберегти їх вологу і ніжну текстуру. Рибу, яку в іншому випадку можна попекти, можна запікати при більш високій температурі - від 400 F до 450 F. Бройлер спалює свіжі трави та багато інших гарнірів, але запечена в духовці риба може повністю скористатися цими легкими, нежирними смаковими варіантами.
Випічка в соусі
Багато рецептів закликають рибу сушити, сидячи на листовій сковороді. Випікання їх у соусі або ароматизованій рідині - це альтернатива, яку можна багато рекомендувати. Прості рідини для приготування їжі, такі як рибний бульйон або пряне біле вино, надають рибі ніжний аромат з малою кількістю калорій або без них. Більш досконалі соуси на основі помідорів або тропічних фруктів настільки ж ефективні для підтримки риби вологою, а також спрощують процес приготування їжі під час їжі. Для приготування пам’ятної страви для риби та соусу потрібен лише простий гарнір, наприклад свіжа паста або парений рис.
