Протягом століть азіатські країни концентрували сік пальми, щоб зробити підсолоджувач для кулінарних та лікувальних цілей. Цукор черпають з двох типів пальми, пальмири і звичної кокосової пальми. Кокосовий пальмовий цукор з кінця 20 століття викликає неабиякий інтерес своїм низьким глікемічним індексом та високим вмістом мікроелементів. Його також можна замінити безпосередньо цукровим очеретом при випічці.
Про кокосовий пальмовий цукор
Пальмовий цукор з кокосового горіха отримують шляхом дотику квітів дерева до соку. Цей процес вбиває цвітіння і заважає дереву вирощувати кокоси в цей сезон. Сік концентрують до сиропу. Потім сироп додатково випарюють до утворення цукру. Випускається в трьох ринкових формах - густа паста, схожа на вершковий мед; невеликі пиріжки з твердого пресованого цукру; і гранульований, готовий до вживання цукор, схожий за зовнішнім виглядом на звичайний коричневий цукор.
Переваги вживання кокосового пальмового цукру
Одним з основних факторів, що сприяють недавньому зростанню популярності пальмового цукру, є його низький глікемічний індекс. Це міра того, як їжа засвоюється організмом, а точніше, в якій мірі це спричиняє підвищення рівня цукру в крові. Випробування департаменту науки і техніки філіппінського уряду визначили, що цукор кокосового горіха має глікемічний індекс 35, що значно нижче низького показника 55. Це також важливе джерело кількох мінералів, включаючи фосфор, кальцій, магній та залізо.
Використання у випічці
Кокосовий пальмовий цукор є універсальною заміною звичайного тростинного цукру для більшості цілей випічки. Він менш солодкий, ніж тростинний цукор, але більш ароматний, з мелясоподібним ароматом, схожим на коричневий цукор, і в багатьох випадках кількість цукру можна зменшити до 25 відсотків, не змінюючи кінцевого результату. Використовуйте форму пасти з цукрового очерету для підсолодження клярок і тіста, які не потребують вершків. Тверді пироги можна натерти на тертці або подрібнити молотком, щоб розбити їх на порошок. Після зведення до порошку цукор взаємозамінний з гранульованим пальмовим цукром або тростинним цукром.
Додаткові міркування та поради
Кокосовий пальмовий цукор має більш округлий аромат, ніж тростинний цукор, з чіткими нотками карамелі та олії. Однак він виробляється в невеликих масштабах і може бути досить змінним. Заради послідовності дотримуйтесь однієї марки, коли це можливо. Якщо ви хочете зменшити кількість цукру в хлібобулочних виробах, скорочуйте рецепт на 1 столову ложку пальмового цукру щоразу, поки аромат не вплине. Компенсуйте зменшену кількість цукру шляхом довшого збивання жиру та цукру.
