Хоча суп є частиною майже кожної культури, курячий суп має глибоке коріння в єврейській традиції. Невід'ємною частиною страв Пасхи та основою для кульового супу з мацо, курячий суп часто називали "єврейський пеніцилін", оскільки це було блюдо для тих, хто відчуває себе під погодою. Хоча кожен може приготувати суп із будь-яких курячих частин, які він має під рукою, професійні кухарі використовують цілу курку, щоб скористатися як білим, так і темним м'ясом, а також безліччю кісток, які надають аромат бульйону.
Крок 1
Видаліть потрошки і все інше в порожнині курки. Промийте курку всередині і зовні під холодною проточною водою. Якщо горщик недостатньо великий, щоб вмістити курку цілою, скористайтеся гострим ножем, щоб зняти ніжки.
Крок 2
Помістіть курку, цільну або по шматочках, у великий запас, а потім овочі, зелень та спеції. Наповніть горщик на відстані 2 дюймів від верху холодною водою. Встановіть пальник на сильному вогні та накрийте щільно прилягаючою кришкою.
Крок 3
Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть тепло, поки вона не спуститься до повільного кипіння. Готуйте 1, 5 години. Вийміть курку з горщика. Вийняти все м’ясо з курки і відкласти.
Крок 4
Додати курячі кістки назад в горщик. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 1, 5 години. Смакуйте рідину часто в цій частині процесу готування, додаючи за бажанням кошерну або морську сіль. Зніміть горщик з вогню.
Крок 5
Використовуйте щілинну ложку або сітчастий ковш, щоб видалити якомога більше великих шматочків кісток і овочів і відкинути. Вирівняйте велику миску з двома шарами марлі, переконавшись, що кілька боків сиру звисають над сторонами миски. Повільно налийте бульйон з каструлі в миску. Візьміть краї марлі і підніміть її прямо з миски, щоб видалити невеликі шматочки кісток, трав і спецій і залиште вас прозорим бульйоном.
Крок 6
Промийте запас, поверніть бульйон в горщик і поставте його на гарячу конфорку. Подрібніть або наріжте курку шматочками розміру, і додайте їх у бульйон разом з будь-яким рисом, овочами або локшиною, бажаними в готовому супі. Тушкуйте, поки все не нагріється і не прожариться.
Те, що вам потрібно
-
Великий запас з кришкою
1 ціла свіжа курка
3 середніх жовтих цибулі, нарізати четвертинками
3 моркви, розрізати навпіл
3 реберця селери з листям, розрізані навпіл
10 цілих перчинок
10 гілочок петрушки
2 лаврових листя
3 гілочки розмарину
3 гілочки чебрецю
Кошерна або морська сіль
Велика миска
Сирник
Порада
Хоча для курячого супу можна використовувати будь-який тип курки, навіть курку з печива з місцевого супермаркету, найкращим вибором є курка для тушонки у вашого місцевого м'ясника. Якщо ваш вибір обмежений печивом або смаженою куркою з супермаркету, вибирайте жаровню, оскільки м'ясо легше видалити з кісток.
Увага
"Радість приготування" застерігає кухарів не додавати багато солі на початку процесу приготування. У міру того, як бульйон зменшиться, смак солі посилиться.
USDA рекомендує зберігати курячий суп не більше трьох-чотирьох днів у холодильнику або чотири-шість місяців у морозилці.
