Наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, зупиніться і знайдіть хвилинку, щоб переглянути всі варіанти, які стосуються хліба. Білий хліб, цільнозерновий хліб, багатозерновий - список продовжується. Але є один тип, який ви бачите на стелажі, про який не чуєте так само, як про інші: житній хліб.
Своє темно-коричневе забарвлення воно кидається в очі, і ви, мабуть, не втримаєтесь від почуття цікавості. Ви чули твердження, що жит - це смачна і корисна альтернатива білому хлібу, і вам не вдається задатись питанням: чи житній хліб є харчовою потужністю серед інших хлібів, і чи може це навіть допомогти схуднути?
Що таке житній хліб?
Як і пшениця, жито - це зерно, яке можна використовувати як у цілому, так і в рафінованому вигляді, згідно з інформацією Ради з питань харчування та зернових культур. Хліб з цільнозернового житнього борошна має темний колір, тоді як рафіноване житнє борошно дає хліб більш світлого кольору.
З меншою кількістю глютену, ніж пшениця, житнє робить хліб щільнішим, а оскільки він виготовлений методами закваски, він має трохи кислуватий присмак. Можливо, ви також чули про житній хліб за його німецькою назвою: pumpernickel.
Дані житнього живлення відображають широту користі: в ньому багато білка, мало жирів і хороше джерело таких поживних речовин, як клітковина, марганець, мідь, магній, фосфор, вітаміни групи В, фенольні антиоксидантні сполуки та багато інших вітамінів і мінералів. На противагу харчуванню білим хлібом бракує вітамінів і мінералів.
Насипте на жито
Однією з найбільших переваг жита є його вміст клітковини. На відміну від інших зерен, у жита є високий рівень клітковини в ендоспермі, а також його висівки, і тому він має нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж інші зернові продукти. Це означає, що його вуглеводи засвоюються і розкладаються на глюкозу набагато повільніше. Згідно з даними Американської академії сімейних лікарів, житній хліб класифікується як помірна їжа ГІ, на відміну від білого хліба та інших перероблених вуглеводів, які є їжею з високим вмістом ГІ.
Оскільки клітковина є частиною рослинної їжі, яку ваш організм не може зламати, вона проходить через вашу систему неперетравленою. У поєднанні з достатнім споживанням рідини він підтримує ваш травний тракт у належному порядку роботи та знижує ризик серцевих захворювань та діабету.
Волокно для схуднення
Вміст клітковини Rye означає, що це дозволить швидко відчути себе повноцінним, що робить його ідеальним для дієтиків, які намагаються схуднути. У невеликому дослідженні, опублікованому в PLOS One у березні 2016 року, дев'ятнадцять молодих людей, які їли цільнозерновий житній хліб для пізнього вечірнього прийому їжі, мали підвищений викид гормонів ситості над своїми однолітками, які їли білий хліб, що означає, що житній хліб може бути корисним у запобігання ожиріння або просто допомогти скинути кілька кілограмів.
Якщо ви збираєтеся звернутися до житнього хліба для його користі для здоров’я, ви повинні бути впевнені, що ви вибираєте цільнозернові житні продукти (це так само просто, як сканувати список інгредієнтів на слово "цілий") так само, як якщо б ви переходили на цільнозерновий пшеничний хліб. Цільнозерновий продукт матиме не менше 3 грам клітковини на порцію. Ці продукти допоможуть вам відчути себе повноцінно швидше і довше, тим самим запобігаючи переїдання, і доставлять цілий ряд вітамінів і мінералів.
