Свинячий скакал або шипшина, як прийнято називати, походить від свинячої ноги трохи вище стопи і нижче коліна. Свинячий скакалку - це дуже недорогий і жорсткий шматок м’яса, який завантажений сполучною тканиною, зв’язками і м’язовими волокнами. Однак, коли його готують низько і повільно, воно дає м'ясо, що має вилку, і дуже смачний бульйон, який корисний для приготування тушонки та супів. Свинячі скакалки є копченими або некуреними. Версія не впливає на техніку приготування їжі, але одна надає більш дивний аромат, який ви можете віддати перевагу.
Крок 1
Промийте скакалку холодною водою і помістіть у великий горщик з важким дном.
Крок 2
Додайте грубо нарізані овочі, включаючи цибулю, картоплю та селеру. Овочі допоможуть приправити скакалку і бульйон. Почніть з двох цибулин, одного фунта картоплі та повного пучка селери, приблизно вісім стебел, при цьому верхня листкова половина виймається.
Крок 3
Додайте перець і свіжу зелень, включаючи чебрець, розмарин і лавровий лист, за смаком. Якщо у вас немає свіжих трав, використовуйте сушені трави у співвідношенні один до трьох; одна порція сухої трави на кожні три свіжих. Додавання солі необов’язково, оскільки шинка вже має дуже солоний смак, особливо якщо вона була копчена.
Крок 4
Наповніть водою горщик, що містить скакалку, овочі та зелень, поки всі інгредієнти не покриються принаймні дюймом води.
Крок 5
Доведіть до слабкого кипіння і готуйте дві-три години. Більш тривалий час готування призведе до отримання ніжного м’яса на скакалці і більш насиченого бульйону.
Крок 6
Процідіть бульйон з скакалки і овочів за допомогою друшляка і зберігайте для використання як запас для супу. Свинячий скакун бажаний для вживання в горохових супах з роздрібненими шматочками шинки з живця, змішаної до кінцевого продукту.
Крок 7
Виріжте або витягніть приготовлені шматочки м’яса з шинки на горщику і подавайте з вареними овочами або використовуйте як додаток до супу, приготованого зі свинини. Ви можете їсти овочі, приготовані з запасом, але їм не вистачить більшої частини їх текстури. Подумайте про те, щоб зробити додаткову порцію смажених або парених овочів разом із шинкою.
Те, що вам потрібно
-
Свиняча скакалка
Великий горщик
Цибуля
Картопля
Селера
Сіль
Перець
Чебрець
Розмарин
лавровий лист
Друшляк
Порада
Увага
Не дайте кістки зі свинини скакати собаці чи домашнім тваринам. Процес приготування значно пом’якшить кістку і зробить її схильною до сколів та розтріскування.
