Коли вони правильно виготовлені, фрикадельки вологі, ніжні і соковиті. На жаль, навіть кращі кухарі час від часу виробляють партію, що не відповідає ідеалу. Якщо ви не в змозі скласти партію фрикадельки лише для того, щоб знайти їх твердими і сухими, прийміть серце. Існують способи врятувати як варені, так і сирні фрикадельки.
Що йде неправильно
Є кілька факторів, які можуть призвести до того, що фрикадельки будуть менш задовільними. Одним з найбільш поширених є використання дуже нежирного подрібнення яловичини. Хоча це бажано з точки зору здоров'я, це означає, що рецепт повинен бути скоригований, щоб компенсувати зменшену кількість жиру. Для отримання вологого результату можна замінити різні інгредієнти. Перегрівання - ще одна поширена причина сухих фрикадельок. Як і ковбаса, фрикадельки найкраще готувати обережно.
Врятування варених фрикадельок
Існує кілька способів врятувати сухі фрикадельки. Якщо у вас є час, проткніть їх усією зубочисткою або виделкою і опустіть в бульйон або соус. Вони поглинають вологу з бульйону або тонкого соусу всього за 30 хвилин. Якщо ви можете перенести фрикадельки на іншу страву, дайте їм варити в соусі дві-три години, поки білки не розпадуться і розм’якшаться. За дрібку ви можете пожертвувати естетикою для прагматизму і розрізати фрикадельки навпіл. Це допомагає їм швидше засвоювати рідину.
Виправлення сирої порції
Якщо ви склали велику партію фрикадельок, у вас може залишитися половина партії, що сидить у вашому холодильнику, чекаючи своєї черги. Ви можете покращити текстуру фрикадельок, додавши або зволожуючий інгредієнт, або інгредієнт, що утримує вологу. Відповідні зволожуючі компоненти включають крижану воду, молоко, томатний сік, бульйон і подрібнені овочі або овочеві пюре. Компоненти, що зберігають вологу, - це крохмальні сполучні речовини, такі як сухарі, хліб, просочений молоком, варений рис або навіть невелика кількість залишкового білого соусу. Один або декілька цих інгредієнтів попрацюйте в залишці фрикадельки, після чого ретельно готуйте зразки, щоб перевірити нову текстуру.
Налаштування вашого рецепту
Якщо ви не використовуєте перевірений часом рецепт, який досі ніколи не провалювався, вам слід уважно ознайомитися зі своїм рецептом. Порівняйте його з іншими рецептами тефтелі, особливо з надійних джерел. Рецепти з помітно більш-менш сполучними інгредієнтами, ніж інші, можуть бути проблематичними. Один з найкращих прийомів для вологого, ніжного фрикадельки - вправляти в м'ясо крижану воду, перш ніж додавати інші інгредієнти. Фунт нежирної яловичини може поглинути більше півсклянки води, додавши за один раз столову ложку. Це зберігає готові фрикадельки вологими і ніжними, при цьому не додаючи жиру і калорій.
