Вино, збагачене вермутом, починається з основи білого вина, яку потім змішують з виноградними спиртними напоями для збільшення вмісту алкоголю. Хоча існують солодкі та сухі сорти, солодкий вермут зазвичай не використовується в кулінарії і його ніколи не слід використовувати замість сухого вермута. Якщо у вас під рукою немає сухого вермута, на його місці можна використовувати кілька інших інгредієнтів.
Біле вино
Сухий вермут часто рекомендують як дешевий замінник білого вина. Однак, є більша ймовірність, що у вашому кабінеті є пляшка білого вина, яка використовується як замінник сухого вермута. Для найкращих результатів використовуйте сухе біле вино, щоб найбільше імітувати смак вермуту. Совіньон блан - це відмінний вибір для сухого білого вина, згідно з Cooking Light. Чим довше кип'ятити або запікати страву з білим вином, тим нижчий вміст алкоголю буде.
Лимонний сік
Сухий вермут додає стравам нотку кислотності, саме тому лимонний сік можна використовувати і як замінник. Уникайте вживання лайма або інших цитрусових соків, які можуть мати занадто сильний аромат. Лимонний сік може бути непосильним і трохи пройде довгий шлях, тому покуштуйте соус по можливості, щоб визначити, скільки використовувати. Почніть з вживання половини кількості сухої вермути, яка вимагається в рецепті, і поступово збільшуйте її. Наприклад, якщо рецепт вимагає півсклянки сухого вермута, використовуйте чверть склянки лимонного соку.
Оцет
Використовуйте оцет, щоб імітувати кислотні якості сухого вермута. Біло-винний оцет найбільше нагадує смак сухої вермути. Однак, залежно від страви, яку ви плануєте приготувати, можуть також працювати інші оцти, такі як бальзамічний та червоно-винний оцет. Розглянемо інші інгредієнти в рецепті, щоб допомогти вам прийняти рішення. Наприклад, якщо ви робите моллюск з легким соусом і хочете по-справжньому демонструвати свіжі молюски, оцет з білого вина буде кращим вибором, ніж бальзамічний, який має більш сильний аромат.
Інші параметри
Хоча він може не мати виразного аромату сухого вермуту, ви також можете використовувати курячий, індичий або овочевий бульйон в якості замінника. У деяких випадках яловичий бульйон також може працювати. Суміш бульйону та кислого інгредієнта, як лимонний сік, також може зробити трюк. Білий виноградний сік без доданих підсолоджувачів трохи солодший, ніж сухий вермут, але додавання приблизно половини потрібної кількості може працювати в деяких рецептах, таких як соуси для птиці. Додайте більше солі або спецій, якщо виноградний сік занадто солодкий.
