М’ясо є хорошим джерелом мінералів, вітамінів і білків у здоровому харчуванні. Однак якщо ви виявите, що вам нудно після їжі м'яса, важливо визначити, що викликає вашу нудоту. Біль у шлунку після їжі червоного м’яса або птиці може бути ознакою неправильно приготованої їжі.
Непереносимість м’яса або алергія?
Цілком можливо, що ваша імунна система реагує на білок в м'ясі і створює антитіла, які ідентифікують м'ясо як шкідливе. Ці антитіла виділяють ряд хімічних речовин, таких як гістамін, які викликають алергічні реакції, вказує Клініка Майо. Симптоми можуть включати нудоту при вживанні м'яса.
Алергія на м'ясо може розвинутися в будь-якому віці. Алергени можуть викликати реакцію на м'ясо будь-якої тварини, включаючи яловичину, баранину, свинину, курку або козу. Діти з молочною алергією теж можуть бути алергічними на яловичину, повідомляє Американський коледж алергії, астми та імунології (ACAAI).
Алергія на м'ясо може викликати непередбачувані симптоми, що варіюються від легкої до небезпечної для життя. Крім нудоти, у вас можуть спостерігатися спазми в животі, нетравлення шлунку, закладеність або нежить, набряк язика і висип. ACAAI попереджає, що більш важка реакція може включати анафілаксію.
Хоча це рідко, деякі люди можуть захворіти на червоне м'ясо після укусу кліща Самотньою зіркою. Цей паразит мешкає переважно на південному сході США, за даними клініки Майо. Це викликає харчову алергію, відому як синдром альфа-гал, який може викликати нудоту та інші симптоми через три-шість годин після вживання в їжу червоного м’яса.
Непереносимість їжі може викликати ті ж симптоми, що і харчова алергія, але менш виражена. Вони часто обмежуються проблемами травлення, включаючи нудоту, констатують у клініці Майо. М'ясна непереносимість може бути викликана відсутністю ферменту, необхідного для повного перетравлення білка. Іноді це може бути наслідком чутливості до харчових добавок, таких як нітрати в обробленому м'ясі.
Бактерії та збудники м’яса
Симптоми харчового отруєння відрізняються від людини до іншої і включають шлунково-кишковий дистрес і біль у шлунку після вживання в їжу червоного м’яса або птиці. Ці симптоми можуть розвиватися як швидко через 30 хвилин до декількох днів після вживання в їжу зараженого м’яса, попереджає Академія харчування та дієтології.
Проведене в серпні 2018 року дослідження, опубліковане в BMC Research Notes, повідомляє, що збудники харчових продуктів є головною причиною захворювань та смерті в менш розвинених країнах. Дослідники оцінили бактеріологічну якість різних сирих м'яса. Було випробувано п'ятдесят проб м'яса, включаючи куряче, свининне, буйволове та козяче м'ясо.
Результати дослідження повідомляють про наявність кишкової палички, сальмонели, шигели та вібріо в більших кількостях, ніж рекомендована стандартна мікробна навантаження, що може поставити споживачів під загрозу захворіти на харчові захворювання.
Безпечне поводження з м'ясом та його приготування
М’ясо швидко псується і забезпечує основне середовище для росту різних мікроорганізмів. Ретельно готуючи його та зберігаючи його поза небезпечною зоною - вище температури 140 градусів за Фаренгейтом чи нижче 40 градусів за Фаренгейтом допоможуть запобігти зростанню бактерій, повідомляє Академія харчування та дієтології.
Перед подачею залишки потрібно нагріти до внутрішньої температури не менше 165 градусів за Фаренгейтом. Продукти, залишені при кімнатній температурі більше двох годин, слід викинути. Якщо в приміщенні 90 градусів або тепліше, м’ясо слід викинути через одну годину.
Часто мийте руки, особливо після обробки сирого м’яса чи птиці. Щоб уникнути перехресного забруднення, добре очистіть кухонні поверхні, застерігає Академія харчування та дієтології. Також бажано регулярно мити настільну білизну та багаторазові продуктові тоталізатори.
Випікання, обварювання, варіння або смаження на малому вогні - це правильний спосіб приготування м’яса при рекомендованій температурі. Використання сильного тепла, наприклад, під час смаження або смаження на відкритому вогні, може призвести до утворення небезпечних хімічних речовин. За даними Національного інституту раку, коли м'ясо готується при високій температурі, утворюються гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH), які, як виявлено, викликають зміни в ДНК та можуть підвищити ризик виникнення раку.
Хоча високі температури знищують бактерії, всі види м'яса, які готуються вище 300 градусів за Фаренгейтом, або ті, що готуються протягом тривалого часу, як правило, утворюють більше HCA. Способи приготування страв, які піддають м'ясо диму, сприяють утворенню ПАВ, попереджає Національний інститут раку.
: 11 Помилки в безпеці харчових продуктів, яких ти не знаєш, що робиш
