Макаронні вироби є однією з улюблених світових страв, але якщо мова йде про регулярне харчування макаронних виробів та кношів, вони обидва залишають бажати кращого. В обох версіях макаронів досить багато вуглеводів і не вистачає значної кількості інших поживних речовин, якщо тільки макаронні вироби не збагачені.
Якщо ви хочете обміняти макаронні вироби на щось здорове, кнокі може виявитися не найкращим варіантом. Виберіть вибір макаронних виробів, збагачених білком, або замінника з низьким вмістом вуглеводів, без глютену, як-от замість локшини з кабачків або кабачків спагетті.
Що таке ньоккі та макаронні вироби?
Макаронні вироби - це широкий термін, який охоплює все, від спагеті до зиті, до пенне, до орзо, до п’єрогі до кнотчі. Кожен тип макаронних виробів має виразну форму та походження, але зазвичай, коли хтось посилається на "макаронні вироби", вони думають про базовий італійський варіант, який виготовляється з комбінації пшеничного борошна, води та яєць. Більшість звичайних макаронних виробів, типу яких ви, мабуть, представляєте, почувши це слово, виготовляються спеціально з меленої твердої пшениці, яка має високу концентрацію глютену та низький вміст вологи.
Ці специфічні характеристики роблять тверду пшеницю ідеальною для виробництва макаронних виробів, оскільки це допомагає надати їй форму та текстуру. Це також робить макарони з високим вмістом вуглеводів, але вони не містять багато білка.
Кльошки схожі на макаронні вироби, але виготовляються дещо інакше. Традиційні ньоккі - це невелика італійська макаронні вироби з вареників з картоплі, які виготовляються з поєднання картоплі, пшеничного борошна та яєць. Як і звичайні макаронні вироби, кнокі дійсно багато вуглеводів, але мало білка.
Але, хоча обидва містять вуглеводи, регулярні макаронні вироби можуть мати менший вплив на рівень цукру в крові. Згідно з доповіддю, опублікованим у журналі " Харчування, метаболізм та серцево-судинні захворювання" у листопаді 2017 року, звичайні макаронні вироби, схоже, не підвищують рівень цукру в крові після їжі настільки ж, як їжа на основі картоплі. Важливо зауважити, що це дослідження порівнювало звичайну картоплю з макаронами not— не ньоккі, які виготовляють з картоплі, а також пшениці та яєць.
Nnocchi vs. Pasta Nutrition
Точна кількість вуглеводів у звичайних макаронах залежить від типу та форми, наприклад, спагетті чи локшина локшина, але середня порція сухих макаронів у 2-унцію містить близько 43 грамів вуглеводів, за даними USDA, і лише близько 2 грам цих вуглеводів надходять з клітковини. Цей високовуглеводний комбінат з низьким вмістом клітковини класифікує макаронні вироби як прості вуглеводи.
У тій же 2-унційній порції ньоккі міститься близько 19 грамів вуглеводів, повідомляє USDA, але, як і макарони, майже жоден з цих вуглеводів (або всього 0, 9 грама) не надходить з клітковини. На перший погляд, ньоккі виявляється нижчим у вуглеводах, але він щільніше, ніж макаронні вироби, а значить, він важить більше. Якщо ви покладете по 2 унції порції як звичайних макаронних виробів, так і ньоккі поруч, ваша порція ньоккі буде меншою.
Крім великої кількості вуглеводів і низької кількості клітковини, як макаронам, так і кноколі також не вистачає інших поживних речовин. Порція макаронних виробів на 2 унції містить 211 калорій, 7, 5 грам білка і деяку кількість фосфору, магнію та калію. Калорійність у ньоккі становить приблизно 89 за 2-унційну величину (хоча ваша порція ньоккі, швидше за все, буде більшою, ніж ваша порція макаронних виробів), 2, 5 міліграма білка і майже ніяких інших вітамінів і мінералів, крім 285 грам натрію.
Падіння дієти з високим вмістом вуглеводів
Продукти з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом клітковини, з низькою щільністю поживних речовин, як макаронні вироби та ньоккі, отримують багато пластівців, але, можливо, це є з поважних причин. У доповіді, опублікованій в розділі " Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм" у липні 2017 року, дослідники порівняли ефекти дотримання дієти з обмеженою калорійністю з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру або дієти з низьким вмістом вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів протягом 12 тижнів. Дослідники вивчали 41 учасника та виявили, що, хоча обидві групи схуднули, учасники дієти з низьким вмістом вуглеводів також відчували зниження рівня глюкози та інсуліну, зниження рівня тригліцеридів та підвищення рівня ЛПВЩ або "хорошого" рівня холестерину.
В іншому дослідженні, опублікованому в « Метаболізмі» в грудні 2013 р., Також порівнювали 12-тижневу дієту з низьким вмістом вуглеводів та дієти з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру та з’ясували, що, хоча учасники мали аналогічні зміни у вазі, ті, що слідують за низькими -вуглеводна дієта зменшила, широко розповсюджені запалення, а також підвищила ЛПВЩ та адипонектин, що сприяє покращенню чутливості до інсуліну та сприяє зниженню ризику серцевих захворювань.
Ще одне дослідження, проведене з липневого випуску журналу Diabetes Care , розглянуло дієти з високим вмістом вуглеводів та високим вмістом білка. Дослідники виявили, що учасники, які дотримувалися дієти з високим вмістом білка протягом шести місяців, мали кращу функцію бета-клітин, покращували фактори серцево-судинного ризику та знижували окислювальний стрес порівняно з учасниками, які вживають дієту з високим вмістом вуглеводів, хоча обидві групи втратили однакову вагу.
Міркування для спортсменів
Незважаючи на те, що продукти з високим вмістом вуглеводів, харчові продукти з низьким вмістом клітковини, як правило, не є найкращою основою здорового харчування, і кнокі, і макаронні вироби можуть принести певну користь елітним спортсменам та спортсменам витривалості. Згідно з повідомленням, опублікованим в журналі Journal of Physiology в лютому 2017 року, дієти з високим вмістом вуглеводів є більш успішними, ніж дієти з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом жиру при підвищенні спортивних показників під час фізичних вправ та зменшенні відчуття напруги після фізичних навантажень.
Ще одне невелике дослідження шести учасників, опубліковане в прикладній фізіології, харчуванні та метаболізмі в березні 2013 року, також розглядало різницю між дієтами з низьким вмістом вуглеводів та вуглеводами у виконанні фізичних вправ. Дослідники встановили, що вживання дієти з високим вмістом вуглеводів перед фізичними вправами підвищеної інтенсивності збільшувало витривалість і кількість часу, яке учасники мали змогу здійснювати до досягнення виснаження, тоді як дієта з низьким вмістом вуглеводів робила навпаки. У дослідженні також було повідомлено, що оскільки учасники не були настільки втомлені під час фізичних вправ на високовуглеводній дієті, вони змогли спалити приблизно 39 відсотків більше калорій, ніж дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Який кращий варіант?
Якщо мова йде про кнокі проти макаронних виробів, жоден із насправді не є кращим варіантом. Регулярні макарони містять більшу кількість білка і містять невелику кількість деяких поживних речовин, в той час як у кнокі менше калорій та вуглеводів. Але оскільки ньоккі менше і щільніше, швидше за все, ви з'їсте більші порції, ніж якщо б ви їли звичайні макарони.
Якщо ви шукаєте здорову альтернативу макаронам, спробуйте замість них спіралізовану локшину з кабачків або кабачкові спагетті. Обидва ці варіанти мають менше вуглеводів і калорій, але вони також містять важливі поживні речовини. В одній чашці кабачків міститься всього 21 ккал і трохи менше 4 г вуглеводів, але також забезпечується клітковина, калій, вітамін К, вітамін А і фолати.
У склянці кабачків спагетті міститься 42 калорії та 10 грам вуглеводів (2, 2 грама яких надходять з клітковини), а також калій, вітамін С і вітамін А. І кабачки, і кабачкові спагетті також містять антиоксиданти та фітохімікати, які допомагають боротися з хронічними захворюваннями та зберігати ти здоровий.
