Як і всі бобові, червона квасоля є поживною їжею з високим вмістом білка, яка має багато переваг для здоров'я, пов'язаних з вітамінами, мінералами та клітковиною, яку вона забезпечує. Однак якщо його не приготувати, то лише чотири-п’ять ниркових бобів можуть викликати симптоми сильної токсичності та викликати травний дистрес.
Чи отруйні нирки в зернах?
Ниркові боби, різновид Phaseolus vulgaris L. , містять велику кількість білкової сполуки під назвою лектин, як було зазначено в невеликому дослідженні 20 молодих дорослих самців щурів у випуску за токсикологічний звіт за грудень 2017 року. Ця речовина виконує різні функції як у рослин, так і у тварин, але деякі види лектину, такі як фітогемаглютинін (PHA), що міститься в квасолі, можуть бути токсичними при високих рівнях.
Червоні квасолі мають найвищу концентрацію фітогемаглютиніну (PHA) порівняно з іншими видами бобів, згідно з FDA "Книгою про погані помилки". Травні ферменти, що знаходяться у вашій кишці, не можуть розщепити PHA, тому він недоторканий через вашу травну систему. Це дозволяє йому зв’язуватися зі специфічними вуглеводами, що викликає зміни в абсорбційній, секреторній та захисній функціях вашої травної системи.
Дослідження, представлене в Toxicology Reports, виявило, що високий прийом ПГА може пошкодити кишкову стінку і вплинути на внутрішні органи, такі як тонкий кишечник, підшлункова залоза, печінка та вилочкова залоза. Крім того, це може вплинути на імунну систему.
Хвороба червоної квасолі пов’язана з поїданням сирих бобів, включаючи свіжі, замочені або пророщені форми. Ниркова квасоля також може бути токсичною, якщо її використовувати в борошні або їсти після мінімальної обробки, наприклад, на пару, дегідратації або повільному варінні.
Як безпечно їсти квасолю
Ниркові боби можуть допомогти вам відповідати рекомендаціям дієтичних рекомендацій Health.gov 2015-2020 для американців щодо щоденного вживання продуктів як з білкових, так і з овочевих груп. Тож як можна їсти квасолю та уникнути потенційної загрози токсичності, яку вони мають?
Якщо ви коли-небудь готували суху квасолю раніше, ви знаєте дриль: промийте, видаліть дрібні кісточки або сміття, намочіть, готуйте і їжте. Все це здається досить простим, правда?
Ну, це саме «кухарська» частина, яку потрібно взяти до відома. Існують правильні і неправильні способи приготування цих бобових.
Навіть після замочування протягом ночі важливо відварити квасоля при високій температурі, щоб знищити токсини. Щоб вимкнути PHA, кип'ятіть їх щонайменше від 10 до 30 хвилин при 100 градусах Цельсія, повідомляє FDA. Він також рекомендує початкове замочування у воді не менше п’яти годин, яке потім слід відкинути і замінити прісною водою для готування.
Якщо квасоля вариться при більш низькій температурі, наприклад, у повільній плиті або поєднується з іншими інгредієнтами в запіканці, токсичний ефект посилюється. Дослідження з Toxicology Reports виявили, що квасоля, зварена при 80 градусах Цельсія, в п’ять разів токсичніша за сиру квасолю.
Симптоми токсичності бобів нирок
Коли йдеться про небезпеку отруєння квасолею, то добре знати, що консервована квасоля належним чином оброблена та безпечна для вживання негайно, не викликаючи небажаних симптомів.
Однак, неадекватне приготування всього чотирьох-п’яти сирих бобів може бути токсичною дозою, як повідомляє FDA. Поява симптомів зазвичай починається з верхніх та нижніх шлунково-кишкових захворювань і може виникнути протягом однієї-трьох годин після прийому. Вони можуть включати:
- Надзвичайна нудота
- Блювота
- Діарея
- Біль у животі
Симптоми, як правило, недостатньо виражені, щоб вимагати поїздки до лікарні. Одужання зазвичай швидке - протягом трьох-чотирьох годин після прийому. У рідкісних ситуаціях важкі випадки потребують медичної допомоги.
Харчування з червоних бобів
Поки ви правильно їх готуєте, ви повинні скористатися користю для здоров’я червоної квасолі та включити ці бобові у свій раціон. Маючи дуже мало жиру та відсутність холестерину, 1/4 склянки червоної квасолі забезпечують 56 калорій та 3 відсотки добової вартості енерговироблюючих вуглеводів, повідомляє USDA.
Червона квасоля - прекрасне джерело білка, з 3, 8 грамами на 1/4 склянки. Це приблизно 8 відсотків щоденного рекомендованого вживання дієти на 2000 калорій. Якщо ви вегетаріанець або веган, квасоля може стати хорошою альтернативою білку на основі тварин.
Ці бобові запаковані з необхідними вітамінами і відрізняються вмістом вітаміну групи В, який потрібен вашому організму для правильної роботи м’язів, нервової системи, шкіри та мозку. На 1/4 склянки вареної червоної квасолі пропонуються наступні вітаміни групи В:
- Фолат (B9): 57, 5 мкг або 15 відсотків DV
- Тіамін (В1): 0, 08 міліграма або 6 відсотків ДВ
- Вітамін В6: 0, 05 міліграма або 3 відсотки від ДВ
- Вітамін В5: 0, 01 міліграма або 2 відсотки від ДВ
- Рибофлавін (В2): 0, 03 міліграма або 2 відсотки від ДВ
- Ніацин (В3): 0, 25 міліграма або 2 відсотки від ДВ
На додаток до вітамінів групи, квасоля є хорошим джерелом вітаміну К, який необхідний для правильного згортання крові. Ці бобові мають 3, 75 мкг, або 3 відсотки від денної норми вітаміну К на порцію.
Їм є що запропонувати і в мінеральному відділі. Основні мінерали на 1/4 склянки вареної квасолі включають:
- Мідь: 0, 1 міліграма або 12 відсотків DV
- Марганець: 0, 2 міліграма або 9 відсотків DV
- Залізо: 1, 3 міліграма або 7 відсотків DV
- Фосфор: 62, 8 міліграм або 5 відсотків DV
- Магній: 20 міліграм або 5 відсотків DV
- Цинк: 0, 48 міліграма або 4 відсотки від ДВ
- Калій: 178, 3 міліграма або 4 відсотки DV
Їжте квасолю для волокна
Важлива користь для червоної квасолі для здоров’я полягає в їх високому вмісті клітковини, 1/4-скляна порція пропонує 13 відсотків DV. Клітковина не тільки допомагає травленню та нормалізує дефекацію, але також може допомогти знизити рівень холестерину, стабілізувати рівень цукру в крові та навіть знизити ризик померти від хвороб серця та раку, повідомляє Клініка Майо.
Докази, що базуються на оцінці 940 учасників, виявили, що споживання квасолі знижує жирові маси і призвело до скромної втрати ваги, навіть не обмежуючи калорійність. Результати метааналізу, опубліковані в американському журналі Journal of Clinical Nutrition у травні 2016 року, зазначили, що для визначення ролі бобів у довгостроковій втраті ваги потрібні майбутні дослідження.
Хоча рекомендується споживати від 25 до 33, 6 грам клітковини в день, занадто швидко їсти боби - якщо ви не звикли до дієти з високим вмістом клітковини - це може викликати травний дискомфорт. Серед інших симптомів можуть виникнути газоподібне, здуття живота та спазми. Введення клітковини у свій раціон поступово може допомогти запобігти цим побічним ефектам.
