Американці люблять картоплю, споживаючи 110 фунтів на людину на рік, за даними виробника картоплі Northern Plains. Хоча рідкісна людина може насолоджуватися поїданням сирої картоплі, більшість вважає за краще їх приготувати. І через можливі ризики вживання в їжу сирих бульб, це, мабуть, найбезпечніший спосіб їх з'їсти.
Їсть сиру картоплю
Аромат і текстура сирної картоплі не є привабливою. Приготування їжі зменшує крохмалі в картоплі і робить їх більш ніжними; при вживанні в їжу в сирому вигляді вони мають досить крейдяну консистенцію. Сира картопля також може мати гіркий присмак, який пом’якшує, коли їх готують.
Тим не менш, люди їдять пахучі натуральні, в салаті з сирої картоплі і навіть курять на них цілими, як яблуко. Але це добре для вас? Так і ні.
Добре: сирий картопляний крохмаль
Картопля містить стійкий крохмаль, тип вуглеводів, які організм не може переробити. Замість того, щоб перетравлюватися в тонкому кишечнику, він бродить у товстій кишці. Це насправді гарна річ, оскільки вона стає джерелом їжі, або пребіотиком, для здорових бактерій у кишечнику.
Популяція кишкових бактерій - звана мікробіомом - відіграє важливу роль у здоров’ї людини. Здоровий мікробіом пов’язаний зі зниженим ризиком багатьох захворювань, включаючи діабет, ревматоїдний артрит, м’язову дистрофію, розсіяний склероз та фіброміалгію, повідомляє Центр екогенетики та здоров'я навколишнього середовища Університету Вашингтона.
Але варена картопля не є чудовим джерелом стійкого крохмалю, оскільки термічна обробка руйнує крохмали. Стійкий крохмаль складає від 47 до 59 відсотків сухої речовини сирої картоплі, але лише від 2 до 4 відсотків вареної картоплі, згідно з дослідницьким оглядом, опублікованим в Nutrients у листопаді 2018 року.
Погані: утруднене травлення та токсичність
Продукти, які важко перетравлюються, швидше викликають шлунковий дистрес. За даними Державного університету штату Орегон, надмірна кількість стійкого крохмалю може викликати виникнення газу, здуття живота, діарею та спазми в животі. Ці симптоми можуть бути зведені до мінімуму з поступовим збільшенням споживання з часом, але це дуже індивідуально. Люди з певними станами травлення, такими як синдром роздратованого кишечника, можуть не переносити стійкий крохмаль.
Ви також можете відчути шлунковий дистрес, якщо їсте сиру картоплю, яка зелена або проросла. Картопля містить речовини, які називаються глікоалкалоїдами, які є природними токсинами, повідомляє Національний центр отруєння столиці. Вміст цих токсинів найнижчий у білій плоті, а вищий у шкірі та «очах». Ще більше в зеленій шкірі та паростках. Токсичність посилюється, якщо картопля фізично травмується або вона зберігається при низькій температурі або яскравому світлі.
Глікоалкалоїдна токсичність призводить до порушення клітин, що може призвести до блювоти, болю в животі та діареї. У деяких випадках це може викликати головний біль, підвищення температури, почервоніння та сплутаність свідомості. Було навіть кілька випадків смерті.
Приготування їжі не знищує глікоалкалоїди, тому як сира, так і варена картопля можуть ризикувати. Однак видалення шкірки з картоплі може знизити токсини. Якщо ви хочете вживати сиру картоплю, не вибирайте ту, яка тривалий час зберігається на ній або має видимі пошкодження, зелену шкірку або паростки, і очищайте її перед їжею.
Чи корисні варені картопля?
Їсти сиру картоплю регулярно, напевно, не дуже добре. Але навіть їсти варену картоплю часто не може бути самим здоровим вибором.
Незважаючи на те, що картопля технічно є овочем, деякі відомі організації охорони здоров'я не вважають їх такими у своїх рекомендаціях щодо здорової дієти. Гарвардська школа громадського здоров’я Чан Чан, наприклад, не робить, і пояснює, що хоча картопля містить життєво важливі поживні речовини, вони також містять велику кількість вуглеводів, які негативно впливають на цукор у крові та інсулін.
Організм швидко перетравлює вуглеводи в картоплі, перетворюючи їх на глюкозу, яка надходить у кров. Це різко підвищує рівень цукру в крові та інсуліну, а потім супроводжується різким падінням. Це може спричинити повторне відчуття голоду незабаром після їжі і може призвести до переїдання. За словами Гарварда, вживання багато картоплі може сприяти ожирінню, хворобам серця та діабету.
