Кунжутна олія ароматна і смачна, але ви не тільки рідкий жир, який ви переливаєте на салат. Хоча він жир - у ньому немає плаваючих навколо нього вуглеводів - тип жиру та вміст вітаміну в кунжутному маслі можуть сприятливо впливати на ваше здоров'я. Це все ще розслідується, проте, поговоріть з лікарем, перш ніж припустити, що кунжутна олія вирішить будь-які стани здоров'я.
Ідентифікація
Кунжутна олія - це видобута олія кунжутного насіння, ті маленькі бліді насіння, які ви знайдете на булочках омбре. Університет Пердю каже, що це близько 50 відсотків нафти. Рослину вирощують у всьому світі, в тому числі в США, і його використовують для їжі та олії принаймні 4000 років. Насіннєві стручки, що утворюються після цвітіння, врешті-решт розриваються, тому збирання врожаю потрібно проводити в той невеликий проміжок часу, коли насіння дозріли, але все ще в неушкодженому стручку. Насіння кунжуту є непридатним після лопнення стручка.
Використання
Насіння кунжуту ароматизує печиво, цукерки, хліб, салати, тахіні, соуси та незліченні м’ясні страви. Масло буває двох різновидів, темного і світлого; світла кунжутна олія - з Близького Сходу і виготовляється з несмажених насіння, тоді як темна кунжутна олія з підсмажених насіння є частиною азіатської кухні. Масло, особливо темне кунжутне масло, використовується в салатах, соусах і стравах, що обсмажуються. Деякі рецепти вимагають додати в страву кілька крапель як ароматизатора. Як і інші жири, кунжутна олія має 9 калорій на грам.
Харчування маслом
Кунжутна олія відома своїм вмістом вітаміну Е, який досліджувався щодо впливу на хвороби серця, хворобу Альцгеймера, катаракту та дегенерацію макули. На жаль, дослідження не виявили нічого важливого, крім того, що вітамін Е потребує більшого дослідження. Вітамін Е досліджувався як можлива терапія профілактики раку, але подальші результати показали, що висновки є передчасними. Наприклад, дослідження, проведене в 2002 році в галузі "Епідеміологія раку, біомаркерів та профілактики" і дослідження 2005 року в "Журналі Американської медичної асоціації", виявили, що від прийому вітаміну Е в якості стратегії профілактики раку немає значної користі.
Ненасичене джерело
Кунжутна олія - це комбінація моно- та поліненасичених жирів, але оскільки поліненасичені жири трохи вище, олія зазвичай вважається поліненасиченою. Clemson Cooperative Extension зазначає, що обидва ці жири, як вважається, знижують загальний холестерин, а мононенасичені жири можуть підвищити ЛПВЩ або хороший холестерин. Поліненасичені жири можуть насправді знизити ЛПВЩ, тому, якщо рівень холестерину викликає занепокоєння, поговоріть з лікарем, щоб дізнатися, чи потрібно вам зменшити кількість кунжутного масла.
Дієтичний ефект
Кунжутна олія може допомогти знизити артеріальний тиск, якщо результати дослідження 2006 року є правильними. Дослідники Індії доручили випробуваним, у кого високий кров'яний тиск, вживати в їжу тільки кунжутну олію - не допускається жодна інша олія. Через 45 днів показники артеріального тиску у суб'єктів знизилися до нормального рівня. Коли показання кунжутного масла припинилися, показники збільшилися до колишніх високих цифр. Дослідники не уточнили, які компоненти в олії можуть бути відповідальними, але вони відзначили високий вміст поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е та антиоксидантів. Дослідження було опубліковане в "Єльському журналі біології та медицини".
