Стейк з кульковим наконечником - це вирізаний з яловичини круглий або коровай і часто упаковується як стейк з круглим наконечником, стейк-сендвіч, мінний стейк, стейк з яловичого філе або наконечник. Стейк з кульковим наконечником є універсальним: його можна тушкувати, тушкувати, пасерувати і використовувати в смажених фрі, хоча сертифікована яловичина Angus радить, що це також хороший вибір для приготування на грилі. Подача з стейком з кулькою в 3, 5 унції вважається пісною нарізкою яловичини, оскільки вона містить лише 5 грамів жиру, 2 грами яких - насичений жир, а 63 міліграми холестерину. Однак Гарвардська школа громадського здоров’я радить вживати червоне м'ясо рідше двох разів на тиждень, щоб знизити ризик серцевих захворювань та раку.
Маринований стейк
Оскільки стейк з кулькою настільки пісний, вам потрібно буде маринувати м’ясо перед тим, як на грилі, щоб не було його, і щоб ви не стали з сухим, міцним, несмачним стейком. Використовуйте свій улюблений маринад з низьким вмістом натрію або зробіть свій власний, поєднавши рівні частини олії та кислоти, наприклад, оцту або лимонного соку з ароматичними травами та спеціями та невеликою кількістю солі та цукру, якщо бажаєте. Плануйте використовувати приблизно 1/2 склянки маринаду на кожен кілограм м’яса. Маринуйте стейки в нереакційній скляній або пластиковій тарі в холодильнику не менше 20 годин, але не більше ніж за 48 годин до приготування на грилі. Ніколи не використовуйте повторно маринад через бактеріальне забруднення з сирого м’яса.
Приготуйте гриль
Щоб приготувати стейк з кульковим наконечником на газовій решітці, вам потрібно буде встановити режим низького та середнього тепла. Якщо у вашій грилі є термометр, встановіть його на 300 - 350 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, встановіть її для непрямого обсмаження для приготування стейків з кульковими наконечниками. У цьому способі автор "Біблії для барбекю" Стівен Райхлен каже, що слід запалити вугілля, а потім розкласти їх у дві палі з обох боків гриля, коли температура досягне 350 градусів за Фаренгейтом, або коли ви можете комфортно тримати руку 3 дюйма над решіткою не більше 7 секунд.
Готуйте яловичину
Вийміть стейк з маринаду і поставте його в середину попередньо розігрітої решітки з найтовстішою стороною стейка зверненою вниз. Не забудьте відкинути будь-який залишився маринад, щоб уникнути бактеріального зараження. Дайте яловичині обсмажуватися приблизно 30 - 40 хвилин, використовуючи щипці перевертати стейк кожні 3 - 4 хвилини.
Перевірте, відпочиньте та подавайте
Для середньо-рідкісних стейків з кулькою, гриль, доки термометр для м'яса, вставлений у найбільш товсту частину яловичини, не зареєструє 145 градусів за Фаренгейтом. Чистими щипцями покладіть стейк на обробну дошку і дайте йому спокійно відпочити протягом 10 - 15 хвилин, щоб накопичені соки осіли всередині м’яса, даючи вам соковиті стейки в кінці. Гострим ножем наріжте м’ясо поперек зерна і подавайте. Уникайте надрізати стейк занадто тонко, інакше яловичина буде подрібнюватись, а не отримувати міцні шматочки.
