Добре обсмажена качина грудка пропонує вашому смаку надзвичайно привабливе поєднання смаків та текстур. М’ясо саме по собі темне, пісне і ароматне, тоді як золотиста шкірка забезпечує чітке і багатше доповнення. Чистий результат - заманливий контраст жирного і нежирного - схожий на шматок яловичини, витриманий з яловичини. Найважливішим кроком у цьому процесі є надання шару густого жиру, який лежить між шкірою та груддю - до того, як він буде приготований у духовці.
Крок 1
Кінчиком гострого ножа вийміть невелике сухожилля з нижньої сторони грудей, а потім очистіть тонку оболонку сіро-білої сполучної тканини або «сріблясту шкіру», що видно над частиною грудного м’яса. Висушіть груди чистими паперовими рушниками, а шкіру посипте грубою сіллю.
Крок 2
Охолодити груди, незакриту, протягом шести годин або протягом ночі. Цей крок не є обов'язковим, але допомагає отримати привабливо хрустку і золотисту скоринку.
Крок 3
Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.
Крок 4
Почистіть грубу сіль. За допомогою гострого ножа схрестіть шкіру рядом неглибоких надрізів. Слідкуйте за тим, щоб вирізати лише шкіру, а не груди під ними.
Крок 5
Помістіть шкіру грудки качки вниз у важку сковороду. Доведіть каструлю на середній вогонь і обсмажте грудку протягом шести-восьми хвилин, ложкою відкладайте жир, коли він накопичується. Коли шкіра ретельно підрум’яниться і жир почне повільніше виймати, вийміть свою сковороду з плити.
Крок 6
Збийте будь-який розтоплений жир з поверхні грудей і приправте його за смаком. Перекладіть грудку на сковороду для обсмажування і засуньте в гарячу духовку. Залежно від розміру грудей вони досягають середньо-рідкісних - 135 F - за шість-10 хвилин. Вийміть качку з духовки і дайте їй відпочити не менше п’яти хвилин, перш ніж нарізати і подавати.
Те, що вам потрібно
-
Гострий ніж
Паперові рушники
Груба сіль
Важка сковорода
Ложка
Сковорода зі стійкою
Порада
Качині грудки, які ви знайдете в більшості магазинів, складаються з молодих ніжних каченят і мають вагу від 5 до 6 унцій. Якщо у вас є щастя знайти більші груди у французькому стилі, на їх упаковці описані як "мулард" або "магрет", вони можуть важити фунт або більше і подавати два-чотири закуски. Вони готуються так само, але ваш час смаження приблизно подвоїться.
Обсмажування грудей на стійці дозволяє жиру, що залишився, скидати з качки, як вона вариться, а не залишати груди плавати жиром на дні каструлі.
