Що стосується біфштексів, то нью-йоркська смужка проти ребер-глаз одночасно вважається преміальними нарізками м'яса і добре готується на грилі або під бройлером. Обидва скорочення продаються приблизно за однакову ціну на ринках, і обидва призводять до смачних страв.
Визначаючи, яка краща м'ясо, це все зводиться до особистих переваг.
Порада
При вирішенні між нью-йоркською смугою проти реберного очей це зводиться до особистих переваг. Обидва - це преміальні надрізи, які добре готуються для смачного блюда.
«Нью-Йорк Стрип» проти «Ріб глаз»
Також називаються стейками Канзас-Сіті, верхніми коровайними стейками або смузі-стейками, нью-йоркські стейки походять від короткої частки яловичини, розташованої між ребрами та філе.
У біфштексах із кісткової тканини кістка відокремлює нью-йоркську частину стейка від шматка вирізки. Отже, нью-йоркські стейки можна продати з вузькою кісточкою з одного боку або без кісток.
Стейки «Рібчасті очі» виходять з реберної частини яловичини, відразу вперед від короткої стегна та поза патрона. Оскільки реберна частина яловичини лежить між основними ділянками суглоба та руху, стейки з цієї порції містять багату жирову мармуровість.
Цей жирний мармур допомагає стейкам з реберця залишатись ніжними і соковитими при приготуванні. За даними USDA, 3-унційна порція вареного стейк-ребру, обробленого зайвим жиром, містить 17, 9 грам жиру.
Зроби свій вибір
Нью-Йоркські стейки містять менше жиру та мармуровості, ніж ребристі очі, тому вибирайте нью-йоркські надрізи для пісної стейки, яка може задовольняти обмеження в харчуванні або особисті переваги.
За даними USDA, 3-унційна порція вареного нью-йоркського біфштексу, обробленого зайвим жиром, містить 10, 6 грам жиру.
Стейки з ребристими очима надають глибокий і насичений смак від високого вмісту жиру і не так просто висушити за допомогою готування, плюс для початківців.
Через високий вміст жиру, стейки з ребрами готують трохи більше, ніж нью-йоркські стейки, оскільки жир перетворюється в рідку форму і диспергується.
Оскільки нью-йоркські стейки зберігають більшу частину своєї вареної ваги, ціна за кілограм вареного м’яса стає дещо меншою, ніж у ребер.
Спробуйте ці поради та рекомендації
Готуючи нью-йоркський стейк, змастіть трохи оливкової олії, додайте сіль і перець і дайте їм підійти до кімнатної температури приблизно за 30 хвилин до варіння.
Паніруйте, обсмажуйте або обсмажуйте їх на сильному вогні до п'яти хвилин на кожну сторону, або поки термометр м'яса не зареєструє 145 градусів за Фаренгейтом у найбільш товстій частині для середньо-рідкісних. Це також мінімальна безпечна температура для споживання стейків, згідно з USDA. Будьте уважні, щоб не переварити нью-йоркські стейки.
Приготуйте стейк з ребрами з сіллю та перцем, але пропустіть оливкову олію. Більш високий вміст жиру в стейках з ребристими очима утримує їх від прилипання до грилю чи сковороди.
Готуйте стейк з ребрами так само, як і нью-йоркські стейки, але оскільки цей крій трохи прощаючий, дозвольте гостям вибрати власний рівень готовості.
