Крохмаль є основною формою дієтичних, засвоюваних вуглеводів. Процес травлення передбачає розпад складної молекули на найпростішу форму, яку організм може використовувати. Після того, як молекула крохмалю розщеплюється, тонка кишка передає її в кров, де вона перекидається на клітини, які її потребують. Травлення крохмалю - це багатоетапний процес, який починається в роті.
Зламатися
Мета травлення - розщеплення поживних речовин у їх найпростішому, корисному вигляді організмом. Крохмаль - це форма зберігання глюкози всередині рослинної речовини. Це полісахарид, молекула, що складається з безлічі простих молекул цукру, званих моносахаридами, зв'язаних між собою. Під час травлення організм повинен розщеплювати полісахариди до форми, яку він може засвоювати. Три поглинаються форми поживних речовин, які може забезпечити крохмаль, - це глюкоза, фруктоза та галактоза.
Рот і шлунок
Рот робить дві речі для травлення. Він починає розминати вашу їжу, що допомагає розкрити макроелементи. Крім того, слинні залози виділяють фермент, відомий як слюнна амілаза. Цей фермент починає розщеплення крохмалів. При ковтанні їжа проходить через ваш стравохід і потрапляє в шлунок. Кислотність шлунка швидко гасить роботу слинної амілази на зовнішній стороні харчової маси. Однак амілаза, яка знаходиться зсередини їжі в шлунку, захищена від шлункових виділень і продовжує працювати. Слинна амілаза продовжує працювати протягом однієї-двох годин, захищаючись від шлункової кислоти.
Тонка кишка
Тонка кишка - це місце, коли засвоєння крохмалю починає діяти. Щіткові межі тонкої кишки виділяють декстриназу та глюкоамілазу, обидва вони повільно розщеплюють полісахариди, ланцюги сахаридних полімерів на олігосахариди. Амілаза підшлункової залози працює на подальше руйнування олігосахаридів, які є ланцюгами моносахаридів, що містять більше двох сахаридів. Нарешті, олігосахариди розпадаються на дисахариди, або два моносахариди, потім далі на моносахариди, найпростішу форму вуглеводів. Мальтаза, ще один фермент кордону кисті, розщеплює мальтозу на глюкозу. Підшлункова залоза виділяє багато ферментів у тонку кишку, які працюють узгоджено, щоб розщеплювати молекули крохмалю. До інших ферментів підшлункової залози належать сукраза та лактаза, які розщеплюють сахарозу та лактозу, два дисахариди.
Поглинання
Поглинання глюкози, фруктози та галактози - продуктів розщеплення крохмалю - починається з руху в абсорбційних клітинах тонкої кишки. Глюкоза і галактоза переміщуються в ці клітини через полегшений механізм транспортування SGLT, в якому використовується натрій. Фруктоза транспортується через інший механізм, GLUT5. GLUT2 переміщує всі молекули з клітини і в кров, де організм може нарешті скористатися цими поживними речовинами.
