Чавунні чавуни використовуються сотні років для пошуку, смаження, смаження, тушкування та випікання масиву харчових продуктів. Хоча універсальна каструля є улюбленою серед кухарів, у вас можуть виникнути побоювання щодо побічних ефектів залізного посуду, якщо ви турбуєтесь про перевантаження заліза.
Занадто багато заліза викликає занепокоєння людей з гемохроматозом, стан здоров'я, який збільшує всмоктування заліза з їжі і може призвести до небезпечних для життя проблем. Також є дані, що занадто багато заліза в крові збільшує ризик раку. Однак, хоча ви можете вважати ці проблеми для здоров’я недоліками посуду з чавуну, використання залізного посуду може не мати значного ефекту в будь-якому випадку.
Порада
Що стосується здоров'я, небезпеки із застосуванням чавунних каструль дуже мало. Насправді каструля може сприяти здоров’ю, збільшуючи вміст заліза у вашій їжі, користь для дітей та жінок у передменопаузі.
Приготування їжі в чавунах
Посуд з чавуну може зайняти тривалий час, щоб нагрітись до відповідної температури приготування, але забезпечує рівномірне джерело тепла після того, як воно нагрівається, згідно з даними Державного університету штату Юта. Металеві горщики також здатні витримувати дуже високі температури, що робить їх ідеальними для випікання м'яса, щоб заблокувати аромат.
Однак залізо в чавунних каструлях викликає хімічну реакцію з висококислою їжею, наприклад, помідорами та вином, які можуть окислити каструлю. Але якщо ви добре приправите чавунну каструлю до того, як приготувати щось кислое, ви можете запобігти цій реакції. Правильна приправа чавунної каструлі також запобігає іржі кухонного посуду.
Щоб приправити чавунну сковороду, покрийте всю біль (всередині і зовні) олією або вкорочуючи і запікайте в духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом протягом години, пропонує Міністерство сільського господарства Західної Вірджинії. Вам потрібно буде періодично повторювати його, щоб підтримувати якість вашої чавунної каструлі. Частота приправ може залежати від того, як часто ви використовуєте посуд з чавуну.
Побічні ефекти залізного посуду
Однією з побічних ефектів залізного посуду, яка може бути хорошою і поганою залежно від ваших потреб, є те, що вона може додавати залізо до вашої їжі. Залізо - найважливіший мінерал, який потребує ваш організм для виготовлення еритроцитів. Адекватне споживання заліза також підтримує фізичний ріст та неврологічний розвиток у дітей та підлітків.
Недостатня кількість заліза в раціоні може призвести до залізодефіцитної анемії. Діти, вагітні жінки та жінки в передменопаузі мають найбільший ризик отримати не достатньо заліза для задоволення своїх потреб, повідомляє Управління харчових добавок. Ваші щоденні потреби в залізі залежать від вашого віку та статі:
- Немовлята народжуються до 6 місяців (обидва статі): 0, 27 міліграма
- Немовлятам від 6 до 12 місяців (обидва статі): 11 міліграм
- Діти від 1 до 3 років (обидва статі): 7 міліграм
- Діти від 4 до 8 років (обидва статі): 10 міліграм
- Діти від 9 до 13 років (обидва статі): 8 міліграм
- Чоловікові підлітки від 14 до 18 років: 11 міліграм
- Жіночі підлітки від 14 до 18 років: 15 міліграм
- Самці 19+ років: 8 міліграм
- Самки від 19 до 50 років: 18 міліграм
- Самки 51+ років: 8 міліграм
- Вагітні жінки: 27 міліграм
- Жінки, що годують: 8 - 9 міліграм
Жінки дітородного віку мають вищі потреби у залізі, ніж чоловіки через втрату крові від менструації.
Кількість заліза, що додається в їжу з чавунного посуду, залежить від вологи, кислотності та тривалості часу приготування. Згідно з порадою сайту Go Ask Alice з Колумбійського університету, приготування 100 грам томатного соусу в чавунній сковороді збільшує вміст заліза з 0, 6 міліграма до 5, 7 міліграма. Значне збільшення заліза може бути пов'язано з тривалим часом приготування, необхідним для приготування томатного соусу, а також його високим вмістом кислотності.
Для порівняння, вміст заліза в гамбургерах, кукурудзяному хлібі чи печінці та цибулі збільшується не так сильно, за словами Go Ask Alice. Це може бути пов’язано із скороченням часу приготування або частими поворотами, необхідними для приготування деяких із цих продуктів.
Дослідження, проведене в листопаді 2018 року, опубліковане в Journal of Public Health and Nutrition, вивчало відмінності вмісту заліза в нутах та буряках, зварених на нелінійній сковороді порівняно з чавунною сковородою. Дослідники встановили, що приготування їжі на чавунній сковороді збільшує вміст заліза як у нута, так і в буряку.
У чавунній сковороді 5 грам нуту містилося 0, 06 міліграма заліза проти 0, 053 міліграма, коли його готували при нежитю. Ця ж порція буряка містила 0, 0081 міліграма після варіння з чавуну проти 0, 007 міліграма після варіння в нелінійній сковороді.
Крім того, автори дослідження з Журналу громадського здоров’я та харчування відзначили, що метод, який використовується для приготування їжі, не змінив смак чи зовнішній вигляд. Автори припустили, що, крім того, що є менш дорогим інструментом для приготування їжі, побічні ефекти посуду із заліза принесуть користь тим, хто ризикує не отримувати достатню кількість заліза в своєму раціоні.
Приготування гемохроматозу з чавуну
Багатьом групам вигідно отримати більше заліза в своєму раціоні, включаючи жінок та дітей. Але занадто багато заліза в раціоні не добре для всіх, як, наприклад, ті, у кого гемохроматоз, що може розглядатися як один з недоліків посуду з чавуну.
Гемохроматоз змушує ваш організм засвоювати зайву кількість заліза з їжі, згідно з клінікою Mayo. Потім ваш організм зберігає надлишок заліза у печінці, підшлунковій залозі та серці, що збільшує ризик захворювання печінки, діабету та серцевих захворювань.
Основне лікування гемохроматозу включає регулярні взяття крові, а не дієту з обмеженням заліза. За даними Національного інституту діабету та розладів травлення та нирок, якщо у вас гемохроматоз, єдиною рекомендованою зміною дієти є вживання середньої кількості м'яса червоного м'яса та органів. Крім того, що містить багато заліза, ці м'яса містять також залізне гемо, яке краще засвоюється, ніж негемове залізо, яке міститься у рослинній їжі.
Обмежувати споживання алкоголю також рекомендується, якщо у вас гемохроматоз, щоб зменшити ризик ураження печінки.
Занадто багато заліза та раку
Через його окислювальну активність, яка може призвести до пошкодження ДНК, можна припустити, що занадто багато заліза в крові може збільшити ризик виникнення певних видів раку.
Згідно з результатами метааналізу та епідеміологічного дослідження січня 2014 року, опублікованого в журналі Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , яке включало загалом 56 досліджень, дослідники виявили зв'язок між високим споживанням заліза гемом (залізо з тваринних джерел), високим рівнем заліза в сироватці крові та раком. Однак дослідники рекомендували додаткові дослідження для подальшої оцінки причини та наслідків.
Незабаром після цього ще одне дослідження виявило зв’язок між залізом та раком. Цього листопада 2014 року в епідеміологічному дослідженні, опублікованому в Cancer Research, було включено 309 443 учасників, і було встановлено, що високий вміст заліза в сироватці крові є фактором ризику для деяких видів раку, включаючи рак печінки та молочної залози.
Оскільки чавунні горщики є потенційним джерелом заліза у вашому раціоні, це може розглядатися як один із недоліків посуду з чавуну. Однак, як зазначалося раніше, кількість заліза, що додається в їжу із залізного посуду, може залежати від їжі, яка готується. Крім того, ваша історія хвороби та джерела заліза (гема проти гема), які ви споживаєте, можуть грати роль у вашому рівні заліза в сироватці.
