Якщо ви пекли певний час, то знаєте, що ключовим інгредієнтом більшості рецептів є розпушувач або харчова сода. Хоча можна приготувати банановий хліб без розпушувача і печиво без харчової соди, результат буде щільним, якщо не використовувати якийсь інший закваски.
Порада
Можна приготувати печиво без харчової соди або розпушувача, але отримане печиво буде щільним. Це пояснюється тим, що вуглекислий газ не утворюється в результаті хімічної реакції, яка зазвичай відбувається, коли в тісті для печива є сода або порошок.
Що таке випічка?
Якщо ви звичайний хлібопекар, ви знаєте один інгредієнт, який повторюється в декількох рецептах випічки, як, наприклад, наші ранкові кекси з печивом, - це розпушувач. Пекарський порошок, як і харчова сода, в першу чергу виготовляється з бікарбонату натрію. Однак, коли цей замінник харчової соди відрізняється, це те, що він також містить дві кислоти.
За даними Державного університету Північної Кароліни, решту розпушувача утворюють фосфат монокальцію та пірофосфат натрієвої кислоти або сульфат алюмінію натрію. Вони працюють разом, щоб затримати виникнення важливої хімічної реакції, поки тісто не випікається. Коли бікарбонат натрію, основа, контактує з такою кислотою, як йогурт, відбувається хімічна реакція, яка виробляє вуглекислий газ.
Цей викид вуглекислого газу викликає підйом тіста або клярки, в результаті чого запечені кекси та тістечка, які є пухнастими та повітряними. Однак використання харчової соди призведе до того, що хімічна реакція відбудеться в чаші змішування, а не в духовці, пояснює державний університет Північної Кароліни _. Саме тому хлібопекарський порошок, як правило, є кращою заміною харчової соди у більшості рецептів випічки.
Приготування печива без харчової соди
За даними K-State Research and Extension, розпушувачі часто є агентами подвійної дії. Перший крок відбувається, коли до мокрого тесту додається розпушувач і виділяється вуглекислий газ.
Друга частина виникає, коли тісто йде в духовку - ідеальна температура становить понад 170 градусів за Фаренгейтом - і друга кислота, присутня в розпушувачі, вступає в реакцію з рештою бікарбонатом натрію, щоб додатково звільнити вуглекислий газ. Це можна побачити в тортах або кексах, що піднімаються в духовці, пояснює K-State Research and Extension.
Навіть якщо ви використовуєте в своєму рецепті розпушувач, ваше тісто може не завжди підніматися в духовці. Відповідно до розширення Державного університету штату Мічиган, це може статися, коли ваш закваски закінчився термін придатності. Волога також може впливати на розпушувач, послаблюючи його ефективність як закваски в рецептах випічки.
Можна приготувати печиво без харчової соди і банановий хліб без розпушувача. Важливо зауважити, що ваше тісто або тісто не підніметься при запіканні в духовці, а отримані частування будуть щільними і не повітряними.
Альтернативи пекарського порошку
Є кілька замінників розпушувача, які ви можете використовувати, якщо у вас стоїть цей комори або якщо те, що у вас є під рукою, старе:
- Дріжджі пекарські як замінник харчової соди: Випікання бананового хліба без розпушувача можна робити, якщо ви використовуєте дріжджі як замінник харчової соди. Коли дріжджі пекарські контактують з цукром, який присутній у клярі, відбувається хімічна реакція, вивільняючи вуглекислий газ, і тісто піднімається.
- Самостійне борошно як альтернатива розпушувача: виготовлена із суміші пекарського порошку, борошна та солі, борошно, що самовиражається, може використовуватися як заміна як борошна, так і розпушувача в певних рецептах випічки, як печиво. У результаті виходить легке печиво з пухнастим інтер'єром.
- Крем від зубного каменю як замінник розпушувача: K-State Research and Extension пояснює, що крем з зубного каменю часто використовується як закваска, яка може бути замінена харчовою содою в рецептах випічки. Використовуючи з аквафабою (рідиною, що утворюється при варінні квасолі з водою) для виготовлення безе на рослинній основі, крем з зубного каменю допомагає мусу аквафаби підтримувати жорсткі вершини.
