Ваш обраний спосіб приготування впливає на смак та текстуру їжі, незалежно від того, працюєте ви з м'ясом, овочами чи іншою улюбленою їжею. Більшість продуктів працюють з будь-яким із способів приготування, хоча певні продукти є більш сумісними з одним або двома способами приготування. Розгляньте відмінності в способі та результатах, щоб вибрати ідеальний процес приготування їжі.
Випічка
Випікання відбувається в духовці з використанням сухого тепла. Це просто означає, що рідина не використовується для полегшення процесу готування. Випічка дуже схожа на смаження, але процес випікання часто стосується таких предметів, як пироги, печиво, торти, хліб, запіканки та випічка. Це харчові продукти, які вимагають змішати разом окремі інгредієнти. Під час запікання вони виробляють новий харчовий продукт та структуру, від якої вже не можна відокремлювати окремі інгредієнти.
Смаження
Обсмажування також відбувається в духовці і вважається методом сухого нагрівання. Рецепти зазвичай стосуються окремих харчових продуктів, які готуються в духовці, коли вони говорять про смаження. Наприклад, овочі та м'ясо, як правило, смажені на відміну від запечених. Смажена їжа зберігає свою структуру і під час смаження не перетворюється на щось інше. Для обсмажування може знадобитися дещо вища температура, але процес також може використовувати нижчі температури. Овочі часто обсмажують до тих пір, поки вони не стануть карамелізованими, для яких характерні коричневі ділянки на поверхні.
Шукає
Вишукування - це спосіб готування на плиті, який створює хрустке зовнішнє покриття на їжі. М’ясо та риба найчастіше викладаються на море. Цей спосіб приготування іноді поєднується з обсмажуванням. Рибу обсмажують з усіх боків у сковороді з невеликою кількістю олії. Після того, як воно просмажиться всюди, щоб запечатати зовнішню частину м'яса, воно йде в духовку, щоб закінчити готування. М’ясо вимагає менше часу готування в духовці, що зменшує шанси на висихання м'яса.
Кипіння
У процесі кипіння використовується рідина для передачі тепла в їжу, яку готують. Рідина призводить до того, що варена їжа має м’яку текстуру, а не хрустке покриття. Каструлю або каструлю наповнюють достатньою кількістю рідини, щоб повністю покрити їжу, яка вариться. Рідина нагрівається до кипіння. Вода - звичайна кипляча рідина, але бульйон - ще один варіант для багатьох страв. Після нагрівання до кипіння їжа переходить у рідину. Деякі рецепти закликають їжу продовжувати готувати при кипінні, а інші рекомендують знижувати тепло, щоб рідина закипала. Макаронні вироби, зерна та овочі часто готують методом варіння.
Тушкування
Тушкування часто використовують з м'ясом, рибою або овочами. Цей метод також використовує рідину, але він не використовує стільки рідини, скільки кипіння. Поширені рідини для запікання включають бульйон, вино або запас. Їжа не повністю покрита. Натомість додається невелика кількість рідини і їжа готується на повільному вогні довший час. Тушкування допомагає жорстким шматочкам м’яса стати ніжними. У більшості рецептів рідина для запікання готується з страви до кінця часу приготування. Деякі рецепти можуть розпочатися також із засівання їжі перед додаванням рідини для запікання. Це призводить до отримання більш чіткого покриття, ніж у вас тільки з використанням рідини.
