Риба - одне з найкращих джерел білка, омега-3 жирних кислот та інших поживних речовин, включаючи залізо, калій та вітаміни групи В. На жаль, значна частина світових запасів морепродуктів у світі забруднена високим вмістом токсичної ртуті. (Ви можете подякувати промисловому стоку за це!)
Що таке ртуть?
Отже, ми знаємо, що ртуть для вас не дуже підходить. Але перш ніж ми розберемося, чому, почнемо з відповіді на питання, що таке ртуть?
Метил-ртуть - найбільш отруйна серед сполук ртуті - утворюється при розчиненні неорганічної ртуті як у прісній, так і в морській воді. Каскад починається, коли ця токсична сполука вбудовується в харчовий ланцюг після вживання фітопланктону, одноклітинної водорості, яку потім споживають дрібніші тварини.
Це особливо проблематично, оскільки менша риба скидає неорганічну ртуть як відходи, а метилова ртуть зберігається. Коли ми рухаємося вгору по харчовому ланцюгу, меншу рибу споживає більша риба, а рибу споживає ще більша риба - вся утримує метилову ртуть, поки вона не пробивається до людини в процесі, який називається біомагнітизацією.
Чому Меркурій поганий для нас?
Турбота про токсичність ртуті не обмежується лише країнами, що розвиваються - наслідки є далекосяжними та актуальними для всіх людей по всьому світу. Дослідження, проведене в листопаді 2012 року в Журналі превентивної медицини та громадського здоров’я , показало, що високий рівень ртуті може пошкодити центральну нервову систему та створити шкідливий вплив на мозок - зокрема, зниження уваги та пам’яті, а також такі симптоми, як тремтіння та порушення зору..
Крім того, дослідження, проведене в липні 2012 року в Журналі біомедицини та біотехнології, пов'язане з високим рівнем впливу ртуті з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Дослідники вважають, що це пов'язано зі здатністю ртуті збільшувати вироблення вільних радикалів при зниженні антиоксидантів в організмі, що призводить до окислювального стресу.
Як можна уникнути поїдання занадто багато ртуті?
Загалом, хорошим правилом щодо вмісту ртуті є врахування розміру риби. Дрібні риби, такі як лосось, гребінці, сардини та креветки, містять менше ртуті, ніж їх більші хижаки, такі як тунця велика та мечова риба.
Стандартний розмір порції риби становить близько чотирьох унцій - або розмір долоні, згідно з даними Американської адміністрації з питань харчування та лікарських засобів. Скористайтеся наступним посібником, щоб допомогти вам вибрати рибу з найнижчим рівнем ртуті та дізнатися, як часто ви повинні їсти інші популярні види морепродуктів.
Морепродукти з найменшим вмістом ртуті
Їжте 2 - 3 рази на тиждень:
- Анчоуси
- Атлантичний крукер
- Атлантичні та тихоокеанські скумбрії
- Чорний морський окунь
- Метелик
- Сом
- Молюски
- Тріска
- Краб
- Раки
- Камбала
- Прісноводна форель
- Пікша
- Хек
- Оселедець
- Американський колючий омар
- Кефаль
- Устриця
- Окунь
- Зірка
- Морс
- Поллок
- Лосось
- Сардини
- Гребінці
- Шад
- Креветки
- Скейт
- Виплавка
- Підошва
- Кальмари (кальмари)
- Тилапія
- Тунець (консервований легкий, прогулянковий)
- Сиг
- Уайт
Риба з помірними рівнями ртуті
Їжте по 1 порції на тиждень:
- Синя рибка
- Буйволів
- Карп
- Чилійський морський окунь
- Грунтовник
- Палтус
- Махі махі
- Морська риба
- Скелясті рибки
- Соболя
- Вівчарка
- Snapper
- Іспанська скумбрія
- Смугастий бас
- Тилець
- Тунець (альбакор / білий тунець, консервований або свіжий / заморожений)
- Жовтневий тунець
- Слабка рибка / живіт
- Білий кривошип / Тихоокеанський крокер
Риба з найвищими рівнями ртуті
Рибу уникати:
- Тунець великого кольору
- Царська скумбрія
- Марлін
- Помаранчевий шорсткий
- Акула
- Риба-меч
- Тилефіш (Мексиканська затока)
Вибираючи морепродукти, важливо бути поінформованим споживачем, який розуміє відмінності між сортами, а також пошук їх риби. Морепродукти, помірковано, можуть і повинні бути частиною плану збалансованого харчування завдяки протизапальних омега-3 та пісного білка в рибі. Насправді Американська асоціація серця рекомендує їсти щонайменше дві порції риби 3, 5 унції на тиждень - тому вибирайте з розумом!
