Вологі методи приготування - це ті методи, які використовують гарячу рідину для приготування їжі. Цією рідиною можуть бути вода, бульйон, вино або сік. На відміну від методів сухого приготування, таких як обсмажування або випічка, які використовують гаряче повітря для приготування їжі, вологі способи приготування зберігають і навіть додають вологу їжі під час її приготування. Ця властивість робить ці способи приготування їжі особливо підходящими для їжі, яка потребує пом'якшення, наприклад, твердих овочів, міцного м’яса або сухих зерен та квасолі.
Кипіння
Кип'ятіння передбачає приготування їжі у воді або інших рідинах, які були нагріті до температури кипіння. Кип'ятіння - один з найагресивніших способів приготування вологих тепла і найбільш підходить для твердих і сухих продуктів, як цілі сухі зерна або квасоля. Кипіння також вбиває більшість бактерій, які населяють продукти. Температура кипіння води на рівні моря - 212 градусів за Фаренгейтом. Однак при температурі 2000 футів температура кипіння становить 208 F, а в 5000 футів - 203 F. Різниця може впливати не тільки на кількість часу, необхідного для приготування їжі, але і на швидкість, з якою вбиваються бактерії.
Кипіння
Кипіння передбачає приготування їжі при температурі трохи нижче кипіння. Бульбашки в рідині для приготування їжі не великі і котяться, як вони під час кипіння, а навпаки, невеликі і розривають поверхню рідини по кілька. Тушкування підходить для продуктів, які м'які, але не делікатні. Овочі, такі як горох, кукурудза та картопля, можна прокип’ятити. Соуси, які будуть горіти, якщо їх закип’ятити, можна також тушкувати.
Браконьєрство
Браконьєрство передбачає приготування їжі в рідині, нагрітій до 160 до 185 градусів за Фаренгейтом. Бульбашки не утворюються в рідині при такій температурі, тому браконьєрство підходить для делікатних продуктів, які були б пошкоджені рухом води, якби їх кип'ятили або тушкували. Таким чином, браконьєрство підходить для яєць і делікатної риби.
Пропарювання
Пропарювання передбачає приготування їжі над рідиною, яка нагрівається до температури, достатньої для отримання пари. Спеціально виготовлені пароварки мають отвори на дні та боках, які дозволяють кухару піднімати їжу з води на дно каструлі. Кришка каструлі затримує пар, створюючи гаряче, вологе середовище, яке готує їжу. Пропарювання ідеально підходить не тільки для делікатних продуктів, таких як парений хліб, воно також підтримує живлення овочів, які можуть втрачати вітаміни до води, в якій вони готуються.
Тушкування
Тушкування - це гібридний спосіб приготування. Продукти спочатку підсмажуються в олії, щоб карамелізувати цукри і посилити смак. Потім в їжу додається невелика кількість рідини, достатня для отримання вологого тепла, але недостатня для покриття їжі. Рідина доводиться до низької варіння, грубо кип'ятячи або відварюючи температуру. У варильну банку додається кришка. Пара утворюється всередині. Їжа парує і пасерує повільно, пом’якшуючи тверді овочі і пружинивши міцні шматочки м'яса.
