За інформацією Національного інституту алергії та інфекційних хвороб харчова алергія вражає приблизно 5 відсотків дітей та 4 відсотка дорослих у США. Хоча 90 відсотків харчової алергії викликані яйцями, пшеницею, соєю, горіхами, молоком, рибою та молюсками, алергія може розвинутися на будь-яку їжу, включаючи червоне м'ясо.
Фон
Алергія на білок у червоному м’ясі розвивається, коли імунна система помилково визначає білок як потенційно шкідливу речовину. Антитіло, відоме як імуноглобулін Е, або IgE, утворюється у відповідь на білок і є специфічним для цього конкретного білка. Коли людина знову їсть червоне м'ясо, IgE реагує на білок і виділяє хімічні речовини, які призводять до симптомів алергічної реакції.
Симптоми
Симптоми зазвичай розвиваються протягом декількох хвилин до години після вживання червоного м’яса або харчового продукту, який містить червоне м'ясо. Кропив’янка - свербляча висип, що складається з червоних кольорів, є поширеним симптомом, хоча шкірні симптоми можуть бути більш легкими і можуть бути більш локальними висипаннями навколо рота або обличчя. Може бути залучений шлунково-кишковий тракт із симптомами нудоти та блювоти. Задишка, кашель і зміна голосу - симптоми більш важкої алергічної реакції. Люди, які помічають симптоми через години після їжі червоного м’яса, можуть бути алергією на вуглевод, який міститься в м'ясі, а не на білок.
Діагностика
Діагноз алергії на білок у червоному м’ясі часто підозрюють на основі клінічної історії людини або ланцюга подій, що призвели до реакції. Алергію можна підтвердити, виконавши шкірний укол або аналіз крові. Тест на укол шкіри передбачає подряпини поверхні шкіри з невеликою кількістю алергену та вимірювання реакції. Аналіз крові кількісно визначає рівень IgE до білка в червоному м’ясі, щоб визначити, чи є алергічні антитіла.
Лікування
Уникнення всього червоного м’яса та всіх харчових продуктів, які містять червоне м'ясо, є основним методом лікування цієї алергії. Якщо трапиться випадкове потрапляння, антигістамінний препарат, такий як Бенадрил, може лікувати локалізовану реакцію, таку як шкірний висип. Якщо відбудеться більш системна реакція, ін’єкційний епінефрин може змінити реакцію. Усі люди, у яких діагностовано алергію на білок в червоному м’ясі, повинні носити з собою ін’єкційний епінефрин. Якщо цей медикамент застосовується, людина повинна потім відправитися до відділення невідкладної допомоги для подальшої оцінки та лікування.
Міркування
Термін "червоне м'ясо" охоплює яловичину, свинину, баранину та все м'ясо для дорослих ссавців. Однак деякі люди мають алергію на білки лише на один конкретний вид м'яса і можуть переносити інші страви. Наприклад, у людини може бути алергія на яловичину, але без труднощів переносити свинину та баранину. Діагностичне тестування може відрізняти алергію на білок у червоному м'ясі порівняно з алергією на білок у конкретних м'ясах. Крім того, може бути проведено аналіз крові для діагностики, чи пов’язана алергія на червоне м'ясо з вуглеводами в м'ясі, а не з білком.
