Жирні кислоти складаються з ланцюгів атомів вуглецю з атомами водню, з'єднаними на одному кінці, а кислотною групою, приєднаною до іншого. Це основні компоненти харчових жирів або тригліцеридів. Жирні кислоти служать різному призначенню в організмі, наприклад, будуючи структуру клітинної мембрани, виробляючи енергію або утворюючи нервові клітини. Довголанцюгові жирні кислоти містять 20 і більше атомів вуглецю.
EHA & DHA
Довголанцюгові омега-3 жирні кислоти поділяються на два типи: ейкозапентаєнова кислота - EPA - і докозагексаенова кислота - DHA. EPA складається з 20 атомів вуглецю, тоді як DHA містить 22. Людський організм не може ефективно перетворювати коротколанцюгові жирні кислоти в довгі ланцюги, тому важливо споживати їжу з EPA і DHA. Основним харчовим джерелом омега-3 жирних кислот є морепродукти, включаючи лосось, скумбрію, сардини, ракоподібні, молюски та кальмари.
Поліненасичені жирні кислоти
Поліненасичені жири довгих ланцюгів - це ланцюги атомів вуглецю з множинними подвійними зв’язками. ДГК і арахідонова кислота - АРА - є найбільш поширеними поліненасиченими жирними кислотами довгого ланцюга в мозку. Немовлята можуть отримувати DHA та ARA за допомогою грудного молока або доповненої суміші, тоді як дорослі та діти отримують їх головним чином з морепродуктів та яєць.
Насичені жирні кислоти
Довголанцюгові насичені жирні кислоти - це ланцюги атомів вуглецю, які повністю насичені атомами водню. Це створює прямі і жорсткі ланцюги, що робить насичені жири твердими при кімнатній температурі. Джерелами насичених жирів у раціоні є яловичина, свинина, баранина, сир, незбиране молоко та молочні продукти з низьким вмістом жиру, пальмова олія та кокосове масло.
Вплив на здоров'я
Кожен тип жирної кислоти довгого ланцюга має свої власні наслідки для здоров'я. Омега-3 жирні кислоти допомагають знизити артеріальний тиск, регулювати настрій та зменшити ризик серцевих нападів. Поліненасичені жирні кислоти відіграють вирішальну роль у розвитку мозку та зору, особливо у немовлят. Дослідження немовлят, опубліковане в журналі "Педіатрія" у 2001 р., Виявило, що вплив більш високого рівня жирних кислот довголанцюгового характеру разом із більшими тривалістю годування груддю відігравав корисну роль у розвитку мозку. Насичені жири пов'язані з підвищенням рівня холестерину ЛПНЩ, але всі насичені жирні кислоти не створюються рівними. Дослідження, опубліковане в 2010 році в "Американському журналі клінічного харчування", виявило, що стеаринова кислота, довголанцюгова насичена жирна кислота, яка міститься в соєвій олії, або знижується, або не впливає на рівень холестерину ЛПНЩ, тоді як інші насичені жири підвищують холестерин ЛПНЩ.
