Контроль над споживанням вуглеводів - це найкращий спосіб оптимізувати контроль діабету. Вживання в їжу занадто багато вуглеводів одночасно може змусити рівень цукру в крові проходити на гірських дорогах, що ускладнить вам управління діабетом. Продукти, виготовлені із зерна та борошна, такі як хліб, макаронні вироби, печиво, торти, кекси, круасани, пироги, млинці та інші хлібобулочні вироби - це величезне джерело вуглеводів у стандартній американській дієті. Вживання борошна з меншим вмістом вуглеводів може допомогти вам насолоджуватися улюбленими продуктами, не знижуючи рівень цукру в крові.
Кокосове борошно
Кокосове борошно виготовляється з м'яса кокосового горіха після того, як більшість його жиру витягується для отримання кокосової олії. Кокосове борошно має низький вміст вуглеводів і багате клітковиною, крім того, що не містить глютен. Вам потрібно буде змінити свої рецепти, щоб додати більше рідини, оскільки клітковина поглинає багато води. Кожна 1/4 склянки кокосового борошна містить 60 калорій, 2, 5 г жиру, 6 г білка, 19 г вуглеводів і 12 г клітковини. При діабеті потрібно враховувати лише чисті вуглеводи, що відповідають загальній кількості вуглеводів мінус клітковину. Чисті вуглеводи - це вуглеводи, які можуть підвищити рівень цукру в крові - клітковина не може. Що стосується кокосового борошна, його чистий вміст вуглеводів відповідає 7 г на 1/4-скляну порцію. Для порівняння, одна і та ж порція борошна загального призначення пшениці містить 24 г вуглеводів і 0, 8 г клітковини, або 23, 2 г чистого вуглеводу; і 1/4 склянки цільнозернового борошна має 22 г вуглеводів і 3, 2 г клітковини, або 18, 8 г чистої вуглеводів.
Мигдальне харчування
Ще один простий спосіб зробити борошно з низьким вмістом вуглеводів, яке не змусить рівень цукру в крові перевищувати бажаний діапазон - це вживання мигдальної їжі. Ви можете зробити самостійно, подрібнивши мигдаль, поки не отримаєте дрібну мучну консистенцію. Не перемелюйте занадто довго, інакше ви отримаєте мигдальне масло. Ви можете використовувати мигдальну страву для приготування будь-якого з ваших улюблених рецептів, але пам’ятайте, що оскільки він не містить глютену, він не збільшує стільки. Кожна 1/4 склянки мигдальної їжі містить 5, 2 г вуглеводів і 2, 9 г клітковини, що залишає лише 2, 3 г чистого вуглеводу.
Горіхова їжа
Ви можете подрібнити майже будь-який горіх, щоб отримати борошняну консистенцію, і використовувати його для зменшення вмісту вуглеводів у ваших рецептах. Волоські горіхи - хороший вибір, тим більше, що вони містять альфа-ліноленову кислоту, тип жирної кислоти омега-3, яка корисна для вашого серця. Кожна 1/4 склянки мелених волоських горіхів забезпечує 2, 7 г вуглеводів і 1, 3 г клітковини, що відповідає 1, 4 г чистого вуглеводу. Можна також використовувати горіхи макадамії, фундук або фісташки. Пам’ятайте, що інші інгредієнти, які використовуються у ваших рецептах, такі як цукор та фрукти, можуть підвищувати чистий вміст вуглеводів у вашому рецепті.
