Маркування без глютену є заплутаним і часто вводить в оману. Чи справді "безглютеновий" означає, що продукт містить нульовий глютен - і чому це взагалі має значення?
У 2013 році Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) видало вказівки щодо маркування без глютену, забезпечуючи найнижчий вміст глютену - типу білка, який міститься в пшениці, ячмені, житі та тритикале - допустимого, який можна надійно виявити в їжі за допомогою науки -забезпечені методи. FDA створила це, щоб забезпечити людям целіакію, чутливість до глютену та непереносимість глютену вагомою ознакою того, що певні продукти безпечно їсти.
"Враховуючи різні визначення безглютенових, особам, хворим на целіакію або непереносимість глютену, слід ознайомитися з читанням та розумінням етикеток харчових продуктів, щоб переконатися, що вони не вживають глютен".
Але уряд не є єдиною організацією, яка встановлює стандарти: Організація сертифікації без клейковини (CFCO) торгова марка "логотипом без глютену". CFCO встановив свої стандарти щодо безглютенової їжі ще жорсткіше: продукти харчування, на яких є сертифікований логотип без глютену, повинні містити менше частин на мільйон (ppm) глютену, ніж рівень, що затверджується FDA, без вмісту глютену. З іншого боку, є компанії, які заявляють претензії, які можуть бути або не можуть бути чітко визначені.
"Враховуючи різні визначення поняття" без глютену ", особам, хворим на целіакію або непереносимість глютену, слід ознайомитися з читанням та розумінням етикеток харчових продуктів, щоб переконатися, що вони не вживають глютен", - говорить Стефані Сіммс Ходжес, MPH, RDN.
"Природно без глютену"
"" Природно, що не містить глютену "відноситься до продуктів, які по суті не містять глютену в сирому вигляді - включаючи рис, попкорн, овочі, фрукти, молочні продукти і м'ясо", - розповідає LIVESTRONG.com Крісті Реймерс, штат Каліфорнія.
"Змішування з вмістом глютену інгредієнтів може відбуватися по дорозі від поля до тарілки з продуктами, такими як овес".
Оскільки FDA не вимагає, щоб заявка на глютен містилася на харчовій упаковці, вона може не з’являтися, навіть якщо їжа насправді є безглютеновою, згідно з FDA. "Ось чому деякі продукти, такі як помідори Ханта та попкорн BOOMCHICKAPOP, мають" заяву без глютену ", а не просто" природно без глютену "."
Приклади натуральних продуктів без глютену включають:
- коричневий рис
- Дикий рис
- Гречка
- Тапіока
- Просо
- Стрілка
- Сочевиця
- Квасоля
- Овес (хоча він в основному не містить глютен, овес може піддаватися перехресному забрудненню)
"Змішування з інгредієнтами, що містять глютен, може відбуватися під час подорожі від поля до тарілки з продуктами, такими як овес", - говорить Реймерс. "Вівсяну траву комерційно вирощують на обертових полях з іншими зернами, що містять глютен, такими як пшениця, ячмінь та жито", - пояснює Ребекка Пітелл, захисник громадського здоров'я та педагог із захворювання на целіакію.
"Для збирання вівса комерційні фермери використовують не тільки один і той же ґрунт, але й ті ж машини та механізми переробки - включаючи транспортування в одних вантажівок та зберігання в одних і тих же бункерах. Цей тип перехресного забруднення не є небезпечним для типової людини; але для людей, хворих на целіакію, це може бути смертельно », - каже Пітелл, який керує хворобою сама.
'Не містить глютену'
"Без глютену" - це регульоване FDA твердження, що означає, що їжа повинна містити менше 20 ppm глютену і не містить ячменю, жита чи пшениці.
Терміни "без глютену", "без глютену" та "без глютену" всі підпадають під цю категорію. Фонд захворювання целіакією підтримує регулювання FDA про те, що глютен менше 20 ppm науково доведено як допустимий рівень для людей, хворих на целіакію. Ця сума була підтверджена також іншими країнами.
На додаток до стандарту FDA, що харчові продукти з маркуванням без глютену повинні містити менше 20 проміле на глютен, вони також підпадають під такі критерії:
- Він не включає жоден вид пшениці, жита, ячменю чи будь-яких схрещувань цих глютенових зерен. (тобто вона по суті є безглютеновою.)
- Він не включає жоден інгредієнт, отриманий із цих зерен.
- Він не містить інгредієнта з зерна, що містить глютен, який не був оброблений для видалення глютену.
- Він не містить інгредієнта з зерна, що містить глютен, який був оброблений для видалення глютену, якщо додавання цього інгредієнта призводить до присутності в їжі 20 проміле або більше глютену.
"Компанії, що виготовляють безглютенові продукти, повинні мати процедури, які гарантують, що всі інгредієнти є відповідними. Виробничий заклад ефективно контролює перехресний контакт, а продукція належним чином перевірена. Ці практики допомагають гарантувати, що їжа відповідає визначенню FDA", - говорить Реймерс.
Деякі продукти без глютену включають:
"Глітен у слідах"
Твердження "містить глютен у слідах" не визначено або регулюється FDA, тому досить незрозуміло, скільки глютену містить цей харчовий продукт, говорить Реймерс.
"" Містить глютен у слідах ", як правило, відноситься до продуктів, які виробляються на заводах, які також виготовляють продукцію, що містить глютен", - говорить Келлі Бей, округ Колумбія, CNS, CDN. "Це означає, що продукти з міткою, що містять клейковину, чутливі до перехресного забруднення, і в продукті можуть бути виявлені сліди клейковини".
Овес, нарізаний сталлю, є прикладом їжі, яка містить невизначену кількість залишку глютену. Хоча овес природним чином не містить глютен, він, ймовірно, може містити сліди клейковини через процес їх виготовлення. Доктор Бей зазначає, що до цього сприйнятливі і такі добавки, як пробіотики та інші вітаміни.
Отже, яку етикетку без клейковини слід вибрати?
Якщо ви серйозно ставитесь до уникнення глютену через целіакію або чутливості до глютену, Реймерс рекомендує завжди шукати етикетки "Без глютену" та "Сертифіковані безглютенові" етикетки "Без глютену", "Без глютену" і "без Заявки на глютен "також є регульованими та безпечними для FDA. Реймерс також застерігає від вибору продуктів, в яких згадується, що вони містять" клейковини в слідах ", оскільки вони можуть піддавати вас дії білка.
