Залежно від сполук, які вони утворюються при метаболізації, вся їжа - за винятком чистої води - в організмі є або кислотоутворюючою, або лужною. Отже, кожна їжа, яку ви їсте, має тимчасовий і незначний вплив на pH-баланс вашого організму. Лужноутворюючі продукти підтримують природний гомеостаз вашого організму та сприяють критичним запасам лугу. При надмірному вживанні кислотоутворюючих продуктів виснажують запаси лугу і в кінцевому підсумку нахиляють pH свого тіла від природного лужного стану до кислотності. Картопля є низькокислою, лужноутворюючою їжею - залежно від способу її приготування.
Кислотний вміст
Вміст органічної кислоти майже в усіх продуктах харчування досить високий, щоб дати їм кислотні значення за шкалою рН, яка становить від 0 до 14. Чиста вода має значення 7 і є нейтральною. Продукти із значенням pH нижче 7 є кислими, тоді як ті, що оцінюються вище 7, є основними або лужними. Кислі харчові продукти поділяють на дві категорії: продукти з високим вмістом кислоти або продукти зі значеннями нижче 4, 6; і низькокислотні продукти, або ті, які мають значення між 4, 6 і 6, 9. Картопля, як і більшість овочів, є низькокислою їжею із значенням pH 6, 1. У порівнянні з картоплею спаржа настільки кисла, солодка картопля трохи кисліша, а горох трохи менш кислий.
рН та метаболізм
Значення pH їжі не вказує на характер її pH в організмі. Незважаючи на те, що майже всі овочі мають слабокислі значення рН, більшість з них утворюються лугом в організмі. Це відбувається тому, що обмінний процес змінює природу деяких сполук їжі в міру її розпаду. Багато фруктів і овочів містять цитрат калію, наприклад, який при метаболізації стає бікарбонатом калію, високощелочною сполукою. Згідно з «Керівництвом з кислотною лужною їжею», картопля помірно лужить в організмі. Запечена картопля, включаючи шкурки, є найбільш алкалізуючим, після чого йде пюре, приготоване з молоком і маслом. Смажена картопля в домашніх умовах має слабощелочну форму, в той час як більшість страв швидкої їжі є висококислотними.
Кислотність проти Лужність
Клітини і тканини потребують слабощелочного середовища, щоб нормально функціонувати. До лужноутворюючих продуктів належать трав'яні чаї, мінеральна вода, більшість овочів, трав, фруктів і спецій, а також деякі зерна, бобові та горіхи. Коли ви вживаєте кислотоутворюючі продукти, включаючи харчові продукти та напої, що містять цукор, кисломолочні продукти, алкоголь, кава, м'ясо, птицю, рибу та більшість зерен, горіхи та бобові, ваш організм повинен буферизувати та видаляти кислотні залишки, щоб підтримувати гомеостаз. Дієта, що наголошує на кислотоутворюючих продуктах, може призвести до накопичення кислоти у ваших тканинах, оскільки організм має обмежену щоденну здатність до буферизації та видалення кислот. Тривале накопичення кислоти може призвести до хронічного низькосортного метаболічного ацидозу, стану, який відзначається слабокислим рН тіла. Відповідно до «Керівництва з лужної їжею з кислотою», метаболічний ацидоз створює основу для численних станів та захворювань, включаючи рак, хронічну втому та запалення.
Міркування
Пестициди знижують потенціал лугування всіх харчових продуктів. Щоб отримати найбільший потенціал живлення та лугування від картоплі, купуйте органіку та споживайте шкіру, а не очищайте шкірку від звичайних сортів. Запечена органічна картопля, приправлена петрушкою, морською сіллю і цибулею, набагато більш лужна в організмі, ніж звичайна запечена картопля, покрита вершковим маслом, сметаною або сиром. Морська сіль, рослинна сіль і петрушка є високощелокоутворюючими в організмі, як і більшість трав і спецій. Оливкова олія - ще одна лужна їжа, яку ви можете використовувати замість вершкового масла для додавання смаку та насиченості. Масло, сметана та сир, однак, є кислотоутворюючими продуктами. Сир також трохи кислотоутворюючий, але містить менше калорій і, як правило, вважається більш здоровим напоєм.
