Солодка картопля є хорошим вибором їжі для діабетиків, оскільки вони містять багато клітковини та мають низький глікемічний індекс. Їжа з низьким глікемічним індексом має менший негайний вплив на рівень глюкози в крові, а тому може допомогти діабетикам контролювати рівень цукру в крові. Метод, який використовується для приготування солодкої картоплі, вплине на їх глікемічний індекс; певні способи приготування їжі сприймають глікемічний індекс солодкої картоплі і роблять їх менш бажаними для діабетиків.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс вимірює, як вуглеводи впливають на рівень цукру в крові. Система була розроблена професором Торонто з університету доктором Девідом Дж. Дженкінсом, намагаючись визначити, яка їжа найкраще відповідає потребам діабетиків. Індекс відстежує швидкість, з якою вуглеводи всмоктуються в кров після травлення. Чим нижчий глікемічний індекс їжі, тим краще це для діабетиків, оскільки це може допомогти їм уникнути високого рівня цукру в крові та можливих ускладнень діабету. Солодка картопля має глікемічний індекс 44 - продукти, які вважаються низькими за глікемічним індексом, становлять 55 і менше - тому вони гарні для діабетиків.
Каяпо
Caiapo - це екстракт японського білого сорту солодкої картоплі, який продається як лікування цукрового діабету в цій країні. Згідно з даними дослідження 2004 року під керівництвом доцента Віденського університету доктора Берхарда Людвіка та опублікованого в журналі "Діабет догляд", пацієнти з діабетом 2 типу, які лікували каяпо, помітили значне зниження рівня глюкози в крові натще і загальне поліпшення контролю глюкози. Дослідники дійшли висновку, що екстракт білої солодкої картоплі caiapo хороший для діабетиків, оскільки може допомогти їм керувати своїм станом.
Волокна
Солодкий картопля також хороший діабетикам, оскільки він містить велику кількість клітковини, особливо коли шкурки залишені. Кількість клітковини в їжі сповільнює швидкість засвоєння крохмалів. Ця дія, в свою чергу, знижує глікемічний індекс солодкої картоплі та допомагає утримати рівень цукру в крові в межах керованого діапазону.
Спосіб приготування
Використовуваний вами метод прийому вплине на глікемічний індекс солодкої картоплі. Для діабетиків певні методи приготування є більш сприятливими для управління рівнем цукру в крові. Наприклад, варена або пюре з солодкої картоплі не рекомендується, оскільки вони перетравлюються швидше, тим самим збільшуючи їх глікемічний індекс і, можливо, спричиняючи високий рівень цукру в крові. Аналогічно клітковині, жир уповільнить швидкість травлення і, таким чином, підтримуватиме низький глікемічний індекс, тому спосіб приготування солодкої картоплі, який корисний діабетикам, просочується в олії зі шкіркою.
