Пекарі на безглютеновій дієті мають багато варіантів, включаючи кокосове, мигдальне, гречане, нут, айву та вівсяну муку - та багато іншого. Рисове борошно - це борошно без глютену для багатьох пекарів, але воно має свої плюси і мінуси, поживно. Існує також обмеження того, що ви можете спекти з ним.
Порада
Рисове борошно без глютену.
Рис на дієті без глютену
Рис - популярне зерно для людей, що не містять глютен. Всі види рису в природному стані безглютенові. Тому ви можете впевнено додавати рисове борошно до свого списку продуктів без глютену.
Хоча всі види рису можна перетворити на борошно, ви зазвичай знайдете біле рисове борошно та коричневе рисове борошно на полицях продуктових магазинів. Це найпоширеніші види, що застосовуються у випічці.
Біла рисова і коричнева рисова мука відрізняються як за поживністю, так і за тим, як вони працюють в хлібобулочних виробах. Це стосується того, як вони обробляються - чи не обробляються.
Коричневий рис - це цільне зерно, яке під час переробки зазнає дуже мало змін від свого природного стану. У ньому зберігаються всі три частини зерна - висівки, зародок та ендосперм. Висівки - це зовнішнє покриття, багате клітковиною.
Зародок - це серцевина зерна, яка містить більшу частину поживних речовин, включаючи вітаміни групи В, вітамін Е, здорові жири та антиоксиданти, повідомляє Гарвардська школа громадського здоров’я. Нарешті, ендосперм забезпечує насамперед крохмалю з невеликою кількістю білка та вітамінів.
Білий рис починається як цільне зерно, але його потім перемелюють, щоб видалити висівки та паростки. Це надає їй білий, полірований зовнішній вигляд і більш тонку текстуру. Однак із вилученням висівок та зародків білий рис має значно меншу харчову цінність, ніж коричневий рис.
Наприклад, за даними USDA, в одній чашці коричневого рисового борошна є 11, 4 грама білка і 7, 3 грама клітковини порівняно з однією чашкою білого рисового борошна, що містить 5, 9 грама білка і 2, 4 грама клітковини. Коричневий рис також має втричі більше кількості заліза і в чотири-п’ять разів більше магнію, фосфору, цинку та більшості вітамінів групи В.
Порада
Завжди перевіряйте етикетки обраних рисових продуктів. Іноді ви стикаєтеся з природними продуктами без глютену, які переробляються в рослині, яке також переробляє пшеницю. У цьому випадку ви не можете бути на 100 відсотків впевнені, що в ньому немає глютену. Фонд захворювання целіакією рекомендує шукати етикетки без глютену та читати список інгредієнтів, щоб переконатися, що немає інгредієнтів, що містять глютен.
Випічка з рисової муки
Коричневе рисове борошно - це, безумовно, здоровіший безглютеновий дієтичний вибір, але він має деякі недоліки для випічки, і він працюватиме не в усіх рецептах, в яких працює білий рис. Ось кілька основних відмінностей:
- Білий рис має більш м'який, нейтральний аромат, ніж коричневий рис, який має трохи горіховий аромат. Цей аромат може з'явитися в деяких рецептах з іншими м'якими смаковими інгредієнтами, але не в інших з більш сильними смаками.
- Коричневе рисове борошно дещо важче, ніж біле рисове борошно, оскільки воно містить усі три частини зерна. Це означає, що це не найкраще борошно для приготування легких повітряних тортів. Але це одне з найкращих безглютенової муки для хліба, тістечок та печива.
- І коричневі, і білі рисові борошна мають тенденцію до трохи зернистої текстури порівняно з пшеничним борошном. Оскільки коричневий рис більш волокнистий, він може бути трохи більш зернистим. Це не найкращий вибір для більш делікатних, легких хлібобулочних виробів.
У більшості рецептів коричневі та білі рисові борошна повинні поєднуватися з іншими безглютеновими борошнями, щоб отримати правильний підйом та текстуру. Борошняна суміш, придатна для безглютенової дієти, може містити як біле, так і рисове борошно, крім картопляного крохмалю і тапіока. Ксантанову гумку часто додають для реплікації еластичності, яку клейковина надає хлібобулочним виробам і зв'язує борошно, утримує вологу і забезпечує структуру.
