Оскільки нижнє кругле обсмаження походить від добре вправлених задніх частин корови, воно містить велику кількість колагену і сполучної тканини, які роблять м'ясо жорстким і жувальним. Смажена обжарка зі ступенем вибору USDA означає, що яловичина має менше мармуровості від жиру, що робить її жорсткою.
Хоча у вас не так багато варіантів, як вибрати, коли готувати смажену смажену смаку, соковитість і ніжність, є кілька прийомів, які використовують повільну кулінарію для отримання ідеального смаження. Приготуйте свою обсмажену грудку принаймні до 145 градусів за Фаренгейтом, як радить Академія харчування та дієтології.
Смаження вашого крупу
Обсмажування - це спосіб готування на сухому вогні, який зазвичай зарезервований для м'ясних нарізок, які є природними, але нижня кругла обжарка - одне з небагатьох винятків. За даними університету штату Небраска-Лінкольн, сухе обсмажування - найкращий спосіб приготування цих видів смажених.
Коли сухий смажений на повільному вогні протягом більш тривалого періоду часу, колаген і сполучна тканина плавляться, залишаючи вас ніжною смаженою яловичиною.
Оскільки ви працюєте з сортом яловичини Choice, не намагайтеся готувати це так, як це було б звичайне смажене, тому що в результаті вийде сухий і міцний шматок м'яса. Приправляємо смажене, шукаємо в гарячому маслі і готуємо його в духовці при температурі 250 градусів за Фаренгейтом приблизно 30 хвилин на фунт.
Одним із ключів до того, щоб він був ніжним, є нарізати його дуже тонко так, як ви виявите в делікатесі. Насправді, якщо ви придбаєте смажену яловичину в делікатесі, є хороший шанс, що ви отримаєте обсмажене.
Тушкована смажена яловичина
Запікання може допомогти вам скласти найкращий рецепт смаженої страви з вашої обсмаженою крупою. Незалежно від того, чи ваші смажені сорти "Prime", "Choice" або "Select", вони мають менше значення при запіканні, оскільки всі сорти вийдуть надзвичайно ніжними. Тушкування - це спосіб приготування смаженої каструлі, який передбачає готування яловичини в критій повільній плиті або голландській духовці в великій кількості рідини.
Як і метод повільного обсмажування, тушкування також передбачає використання слабкого тепла протягом тривалого періоду. Викопуйте свою смажену борошно, приправлену сіллю і перцем, і шукайте її з усіх боків. Додайте невелику кількість рідини, приблизно 1/2 на 1 склянку, щільно накрийте горщик і тушкуйте на повільному вогні протягом 1-1 / 4 до 2-1 / 2 години.
Тушкуйте свою крупу
Нижня кругла обсмажена крупа робить гарне яловиче тушковане. Наріжте обсмажене на 1-дюймові шматочки, а потім продовжуйте так, ніби обсмажуючи смажене, починаючи з подрібнення яловичини в борошно і заварки перед додаванням рідини. Для тушкування вам потрібно буде додати набагато більше рідини, так як рідина повинна повністю покривати яловичину.
Вибираючи свою рідину, подумайте про остаточний смак рагу. Можна використовувати вино, запас або бульйон, або комбінацію трьох. Борошняне покриття на яловичині повинно згущувати рідину, поки вона вариться, але ви можете використовувати суміш з 1 столової ложки борошна, змішаної з 1/4 склянки води, щоб згустити її більше перед подачею.
Додати кілька овочів
Зимові овочі, такі як картопля, ріпа, пастернак, морква та цибуля, - це ідеальний супровід, щоб перетерти смажене, будь то смажене, тушковане чи тушковане. Наріжте овочі шматками і викладіть їх на дно сковорідки або голландської духовки, перш ніж додавати м’ясо і рідину - для приготування їм потрібно більше часу, ніж м'ясо, як радить університет штату Міннесота.
