Додавання зубчика або двох подрібнених часнику може вплинути на загальний смак страви, яку ви готуєте. Однак цей додатковий аромат може мати особливо смердючий недолік - результат хімічної сполуки під назвою алліцин, завдяки якій часниковий піт виходить з ваших пор.
Порада
Часник - це одна з продуктів, яка змушує погано пахнути, вживаючи його в сирому вигляді. Органічна сполука алліцин, яка виділяється при нарізанні або подрібненні свіжого часнику, розпадається на більш дрібні, смердючі сполуки, які відповідають за запах часникового поту.
Факти харчування часнику
За даними USDA, один зубчик часнику забезпечує приблизно 4 калорії енергії, де 81 відсоток надходить з вуглеводів, 15 відсотків - від білка і 3 відсотки - від жиру. У часнику також містяться залізо, натрій і магній, мінерали, які допомагають організму підтримувати належну роботу своїх м’язів і кровоносної системи.
Часник особливо багатий такими мінералами, як кальцій та калій, які потрібні скелетній системі організму та для скорочення м’язів. Зубчик часнику також містить 0, 9 міліграмів або 1 відсоток від денної норми вітаміну С, важливого вітаміну, який не виробляється організмом, а натомість отримується з харчових джерел. Це допомагає організму загоювати рани і виробляти колаген, сприяючи еластичності шкіри.
Чорний часник, який виробляється шляхом ферментації свіжих стручків часнику в умовах контрольованої температури, м'якший і нижчий в алліцині, хімічній сполуці, що відповідає за гостроту і запах часнику. Ферментація, однак, зменшує вміст вуглеводів у чорному часнику порівняно зі свіжим часником.
Користь для здоров’я часнику
За даними інформаційного центру мікроелементів Інституту Лінуса Полінга, переваги часнику полягають у його органічній сполуці алліцині, тій же сполуці, що відповідає за пахучий запах часникового поту. Аліцин сприяє антиоксидантним, протизапальним та серцево-судинним захисним властивостям часнику.
: Переваги капсул з часникової олії
Однак користь бачиться лише в сирому часнику. Приготування або нагрівання часнику може призвести до руйнування ферменту аліінази, який відповідає за вироблення алліцину, і до того, щоб зробити часник одним із продуктів, які неприємно пахнуть.
Фактично, результати дослідження, проведеного в жовтні 2019 року, опублікованому в Molecules, показують, що часник також має протигрибкові властивості. Основна сполука екстракту часнику, алліцин, може позитивно впливати на лікування грибкових інфекцій нігтів. Він також працює аналогічно, коли мова йде про бактерії.
Відповідно до дослідження, проведеного у вересні 2019 року, опублікованого в Міжнародному журналі медичної мікробіології, алліцин мав виявляти антимікробні властивості, пригнічуючи вироблення ферменту, ДНК-гірази, що допомагає проліферації клітин бактерій бактерій E. coli . Однак необхідно провести масштабні випробування на людях, щоб перевірити протимікробну дію часнику на бактерії.
Наука за запахом часнику
Коли сирий часник очищений від шкірки і подрібнений, він виділяє хімічну сполуку алліцин. Потім ця сполука розпадається на чотири сполуки виплавки, основним з яких є аллілметилсульфід - три інші - диалкилсульфід, алліл меркаптан та алілметилсульфід - відповідають за сумнозвісні відомості
На жаль, хоча часник смачний, він є однією з тих продуктів, які змушують погано пахнути після його вживання. Розширення Державного університету штату Мічиган пояснює, що олії, що знаходяться в часнику, потрапляють в тканини легенів, впливаючи не тільки на дихання, але і на часниковий запах від пір, що випливають з часникового поту.
Відповідно до дослідження, проведеного в жовтні 2016 року в журналі Journal of Food Science, дослідники виявили, що вживання або яблука, салату або м’яти допомагає зменшити запах часнику. Ймовірно, фенольні сполуки, присутні в цих продуктах харчування, відповідають за реакцію та дезодорацію смердючих сульфідних сполук.
