Традиційні для азіатських кухонь гриби шиітаке люблять всеїдні та вегетаріанці. Їх щільна м'ясна текстура робить їх гарною заміною м'ясу в деяких стравах, а їхній виразний смак надає глибини простим стравам, таким як стейк на грилі. Гриби шийтаке можна придбати свіжими або сушеними в продуктових магазинах високого класу та магазинах здорової їжі. Вони також широко доступні сушені в азіатських продуктах.
Їсть сирі шиїтаки
Свіжі гриби шиітаке можна їсти сирими, але багато людей не вважають, що це можливо, оскільки їх зазвичай продають в сушеному вигляді. Хоча сушені гриби шиітаке поживно схожі на свіжі аналоги, їх аромат більш виражений, і їх потрібно замочити у воді, перш ніж їсти. Свіжі гриби шиітаке мають більш ніжну текстуру, ніж сушені, а їх аромат, хоча ще сильний, менш виражений.
Використання сирого шиітакеса
Щоб використовувати сирі шиїтаки, потрібно спочатку очистити гриби від сміття та бруду. Помістіть гриби під проточною водою і обережно очистіть бруд паперовим рушником або м'якою щіткою. Стебла гриба шиітаке більш жорсткі і тверді, ніж шапка, і ви можете відрізати нижню половину стебла - або весь стебло - щоб гриби легше їли. Гриби наріжте тонкими смужками і розсипте їх по салату або тарілці свіжих начосів для додаткового харчування та посилення смаку.
Поживні речовини в свіжих грибах шиїтаке
На 100 грам порції свіжих грибів шиітаке міститься 34 калорії і немає жиру чи холестерину. Він також містить 7 грамів вуглеводів, включаючи 2, 5 грама харчових волокон і 2 г білка. Це забезпечує 2 відсотки добової вартості вуглеводів, 12 відсотків DV харчових волокон і 5 відсотків DV білка для тих, хто на 2000 калорій на добу. На одну порцію також входить 2 г цукру на порцію і 2 відсотки DV заліза на дієту 2000 калорій на день.
Коли свіжі шиїтаки недоступні
Якщо свіжих грибів шиітаке немає в наявності, сушені гриби шиітаке доступні цілий рік в магазинах здорової їжі та азіатських продуктових магазинах. У деяких випадках мережеві супермаркети також матимуть невеликі пакети сушених шиїтак. Маючи таку ж харчову цінність, як свіжі гриби шиітаке, сушені шиїтаки потрібно замочувати в теплій воді до тих пір, поки вони не стануть м’якими, перш ніж їх можна використовувати. Часто м'ясніші, ніж свіжі, сушені шиїтаки можна подрібнити і додавати для перемішування картоплі, супів і тушкованих страв. Змішування сушених або свіжих грибів шиітаке з зернами та спеціями забезпечує начинку насиченого смаку. Використовуйте воду для замочування шиїтаків для приготування супу, оскільки це додасть додаткової глибини остаточній страві.
