Кокосове борошно виробляється в процесі, при якому жир з кокосового м’яса видаляється, а потім м'ясо перемелюється в борошно. Ви можете замінити від 10 до 30 відсотків борошна на основі зерна кокосовим борошном, не впливаючи на рецепт. Рецепти, що використовують 100-відсоткове кокосове борошно, потребують певного регулювання кількості води та яєць, які використовуються для найкращих результатів. Кокосове борошно також може згущувати соус або суп або додавати в пюре для збільшення вмісту клітковини і білка в їжі.
Вуглеводи
Вміст вуглеводів в кокосовому борошні значно нижчий порівняно з традиційними зерновими борошнями. Наприклад, 100 г кокосового борошна, що відповідає трохи більше 3/4 склянки кокосового борошна, містить 65 г вуглеводів, тоді як в 100 г борошна цільового призначення 76 г вуглеводів, а в 100 г пшеничного борошна цільного зерна 72 г вуглеводів. Якщо заміряти кокосове борошно замість того, щоб його зважувати, 1/4 склянки містить 20 г вуглеводів і 1 ст. забезпечує 5 г вуглеводів.
Вміст волокна
Вміст клітковини кокосового борошна, безумовно, найвищий з усіх видів борошна. 100-г порція кокосового борошна містить майже 39 г клітковини, що значно перевищує вміст клітковини в цільнозерновому пшеничному борошні або борошні універсального призначення, які містять відповідно 11 г і 3 г клітковини. Клітковина входить до складу загальних вуглеводів, а це означає, що 60 відсотків вуглеводів у кокосовому борошні є клітковиною. Це означає, що на 1/4 склянки кокосового борошна забезпечується 12 г клітковини і 1 ст. містить близько 3 г клітковини.
Глікемічний індекс
Крім врахування кількості вуглеводів, що містяться в порції їжі, важливим є також визначення якості вуглеводів, які ви їсте. Глікемічний індекс оцінює, як вуглеводи в їжі впливатимуть на рівень цукру в крові. Продукти з високим глікемічним індексом призводять до великих перепадів рівня цукру в крові, тоді як продукти з низьким глікемічним індексом допомагають стабілізувати рівень цукру в крові, допомагаючи схуднути і одночасно запобігати хронічним захворюванням. Продукти, що мають більшу частку кокосового борошна, мають нижчий глікемічний індекс, як це було опубліковано в 2003 році в "Британському журналі журналу харчування", що робить їх здоровішими вуглеводними варіантами.
Не містить глютену
Ще однією перевагою використання кокосового борошна є те, що воно не містить глютену. Клейковина - це білок, який міститься в пшениці, а також у більшості борошна та зерен, яких повинні уникати люди з целіакією або непереносимістю глютену. Кокосове борошно може стати альтернативою для приготування безглютенових супів, соусів та хлібобулочних виробів.
