Всі натуральні продукти кориці, включаючи екстракт кориці та мелену корицю - червоно-коричневу спецію з миттєво впізнаваним солодко-гарячим ароматом - виготовляються з кори кориці, яка містить корисні та високопотужні ефірні олії.
Зрозумійте мелену корицю
Мелену корицю отримують шляхом подрібнення кори кориці на крихітні, порошкоподібні частинки. Більшість меленої кориці, що використовується на американських кухнях, - це кориця касія, яка відрізняється глибоким червоно-коричневим кольором та сильним, перцевим ароматом. Оскільки кора кориці касії сильно закручується всередину з обох сторін, коли вона висихає, в домашніх умовах, як правило, занадто важко подрібнювати її навіть в шліфувальній спеції.
Хоча цейлонська кориця, також відома як справжня кориця, не є переважаючим видом у Сполучених Штатах, вона стає більш доступною. Мелений цілонський кориця світліший за кольором і солодший на смак, ніж сорт касія. Сама кора також тонша і м’якша, що дозволяє порівняно легко подрібнювати в домашніх умовах.
Порівняйте з екстрактом кориці
Екстракт кориці або рідка кориця є більш концентрованим джерелом аромату, ніж мелений кориця. Так само, як ванільний екстракт, його роблять шляхом замочування кори кориці в спирті, а потім відфільтровування залишків твердих речовин.
Незважаючи на те, що виробники не зобов’язані перераховувати тип кориці, що використовується у їхній продукції, більшість екстрактів, комерційно виготовлених у США, походять з кориці касії, згідно з даними Національного центру додаткового та інтегративного здоров'я.
Екстракт кориці має тривалий термін зберігання, коли він зберігається в прохолодному, сухому місці, але подібно до меленої кориці він з часом втрачає потенцію. Екстракт кориці не слід плутати з маслом кориці, яке отримують безпосередньо з кори і є набагато більш концентрованим джерелом аромату.
Знайте потенційні переваги
Відповідно до дослідження, проведеного в жовтні 2012 року, опублікованого Clinical Nutrition, дослідження показали, що кориця може знижувати рівень цукру в крові, можливо, сповільнюючи рух їжі зі шлунка до тонкої кишки.
Однак більшість досліджень, розглянутих авторами, не продемонстрували значного контролю рівня цукру в крові за допомогою добавки кориці для осіб, хворих на діабет другого типу. Потрібні додаткові дослідження в цій галузі.
Згідно зі статтею 2014 року, опублікованою Додатковою та альтернативною медициною, заснованою на доказах, кориця використовується у всьому світі для своїх корисних переваг для здоров'я. Харчування рідкої кориці та меленої кориці включає антимікробні, антибактеріальні, протизапальні та антиоксидантні компоненти.
Кориця також вивчається для потенційного використання при лікуванні раку та неврологічних станів, таких як хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
Остерігайтеся потенційних ризиків для здоров'я
Посипавши трохи вівсяної кориці на вівсяну кашу або перемішавши чайну ложку екстракту кориці в миску з вівсянкою, швидше за все, це піде на користь вашому здоров’ю, споживання занадто багато кориці може спричинити загрозу здоров’ю.
Кориця Касія містить кумарин, який є токсичним у високих дозах і може спричинити пошкодження печінки, йдеться у статті у червні 2015 року, опублікованій Pharmacognosy Research. Кумарин також є антикоагулянтом, що означає, що вживання великої кількості кориці касії може потенційно пригнічувати здатність крові до згортання крові, коли це необхідно - особливо для тих, хто вже приймає антикоагулянтні препарати, такі як Варфарин.
Якщо ви зацікавлені в споживанні кориці для її потенційних переваг для здоров'я, поцікавтесь у лікаря, який вид вживати та скільки можна спокійно споживати.
