Покупки свинини можуть викликати заплутаність, особливо коли ви намагаєтесь з’ясувати різницю між шинками та сушеними свинячими плечима. Хоча вони походять з різних частин тварини, їх іноді продають під подібними назвами. Не хвилюватися. Маючи трохи інформації, ви можете розібратися і перетворити обидва нарізки на смачну страву.
Вирізати
Одна відмінність шинки від сушеного свинячого плеча полягає в тому, де на тварині - також відомій як «зріз», - походить м'ясо. Справжні шинки походять із задньої ноги свині, тоді як свинячі плечі, як ви могли очікувати, знаходяться високо на передній нозі свині біля лопатки.
Спосіб підготовки
Ще одна відмінність сушеного свинячого плеча і шинки - спосіб приготування. Коли виробники маркують продукт із свинини як «вилікуваний», це означає, що продукт був приготований з сіллю, або у вигляді сухої кашки, пікантного або солодкого розсолу, або шляхом ін’єкції сольовим розчином. Натомість шинки можуть продаватися без додаткової обробки, в’ялені або в’ялені та копчені.
Маркетинг
Ще одна різниця між шинкою і сушеним плечем - це назви, під якими продаються м'ясорізи. Сушені свинячі плечі є, повідомляє Epicurious, іноді позначені "шинками для пікніка". У продукти, позначені просто «шинка» або «шинка в натуральних соках», під час обробки не було додано води, тоді як шинки, які додавали воду, повинні бути позначені як такі.
Поради щодо приготування свинини
Незалежно від того, чи працюєте ви з шинкою або сушеними свинячими плечима, трохи знань допоможуть вам отримати чудові страви. Оскільки свинина має тенденцію до висихання, перед приготуванням замочіть шинку в соляному розчині, щоб допомогти їм утримувати вологу. Виняток із цього правила - це в’ялені шинки; соління зробить ці занадто солоними. Свинячі плечі добре сприймають рецепти з повільною плитою, а шинки - до смаження.
