Молюски, що належать до родини молюсків, мешкають уздовж піщаних берегів від штату Мен до Південної Кароліни. Як і більшість молюсків, молюски не залишаються свіжими довго після збору врожаю. Заморожування сирих молюсків - поширений спосіб консервації цього смачного молюска. Заморожування приготовлених молюсків не є антисанітарним або шкідливим, але заморожені приготовлені молюски роблять м'ясо жорсткішим і більш гумим, ніж його свіжозварені родичі.
Санітарія
Сирі молюски несуть бактерії вібріону, організм яких здатний захворіти здорових людей і потенційно вбити когось із порушенням імунної системи. Санітарні заходи безпеки щодо інших видів сирого м’яса застосовуються також до сирих молюсків, включаючи окремий посуд та дезінфікуючи обробну дошку після її закінчення. Завжди ретельно мийте молюски та руки до та після шикування.
Приготування їжі та збивання
Правильне приготування молюсків перед заморожуванням м’яса означає меншу підготовку при їх відтаванні. Шукінг описує процес відокремлення м'яса молюсків від його шкаралупи. Після розкриття шкаралупи ножем відокремте м'ясо, провівши лезом між молюском і прикріпленою до нього стороною шкаралупи. Готуйте м'ясо молюсків на киплячій сковороді. Тепер саме час додати приправи або вершкове масло. Повторне приготування заморожених молюсків робить м'ясо ще більш ситним і жорстким, ніж це вже буде.
Заморожування в контейнері
Перед заморожуванням злити варене м'ясо молюски будь-якої зайвої рідини, масла або маринаду всередині каструлі. Опустіть м'ясо молюсків у пластикову тару, готову до морозильної камери, поки не залишиться 1/2 дюйма головного простору. Місце для голівки необхідно, щоб м'ясо розширилося під час заморожування, але занадто великий темп голівки запрошує спалити морозильник.
Замерзання в мішку
Після зливання зайвої вологи вилийте приготоване м’ясо молюсків у готовий до морозилки пластиковий пакет із міцною застібкою на блискавці. Виберіть велику сумку з кількома дюймами підголівника між м'ясом молюсків і застібкою-блискавкою. Щільно упакований мішок з м’ясом молюска просочить сік через ущільнення під час замерзання. Витягніть зайве повітря з мішка, натискаючи на простір голови і утримуючи його, затискаючи ущільнювач. Видалення зайвого кисню зсередини мішка перед заморожуванням м'яса молюсків запобігає опіку морозильної камери та передчасному зіпсуванню. Правильно заморожене м'ясо молюсків протримається до трьох місяців при 32 градусах F або безстроково при 0 градусах F.
