Якщо ви шукаєте простий спосіб приготування соковитого м’яса, спробуйте приготувати смажену кінчику в повільній плиті. Цей спосіб приготування допомагає зруйнувати цю більш жорстку нарізку м’яса.
Стейки з філе виходять чудовим шматочком м'яса на грилі, але ім'я смаженої начинки - це помилка, оскільки це зовсім не філе.
Натомість це пісна, недорога нарізка м’яса, також відома як смажена кругла кінчик або смажена рубашка, яка розташована поруч із кінчиком філе.
Смажене печиво з філе в соусі
Смажене на кінчику без кісток філе вирізане з корови корови, ділянки, що використовується для руху. Оскільки ця зона використовується так багато, вона сповнена худорлявих м’язів, а не жирів. Це робить більш жорстким нарізку м'яса, а не ніжним порізом, таким як стояча ребра або обручка.
Шматочки яловичини, які нежирні і міцні, як смажена верхівка, повинні готуватися низько і повільно, щоб зруйнувати сполучні волокна, що спричиняють цю в'язкість.
Коли ви готуєте смажену кінчику в філіжанці, коллаген між м'язовими волокнами руйнується, м'ясо досягає тієї "розпаденої" текстури, якою відома повільна варена яловичина.
Ви можете готувати таке смажене в духовці протягом декількох годин на низькому рівні, або можете встановити його і забути його тушкувати в повільній плиті.
Приготування смаженого раду з філе
Готовий продукт смаженого наконечника з випічкою на повільній плиті схожий на традиційне смажене в горщику, особливо якщо ви поріжете нарізку яловичини з овочами та картоплею.
Крок 1: Нагрійте трохи олії
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на сильному вогні. Додайте в сковороду смажену кінчику смаженого кінчика і обсмажте з усіх боків. Хоча цей крок можна пропустити, якщо ви поспішаєте, підсмажування яловичини перед приготуванням покращує смак заключної страви.
Крок 2: Змішайте деякі приправи
У невеликій мисці з’єднайте столову ложку оливкової олії та чайну ложку соусу Вустершир. Додати фарш часник, свіжий розмарин, сіль і перець.
Крок 3: Помістіть у Crock-Pot
Покладіть смажене в повільну плиту, а потім змастіть його оливковою олією та сумішшю соусу Вустершир. Розкладіть дві чверті цибулі навколо яловичини і залийте 1 склянкою яловичого бульйону повільній плиті.
Крок 4: Приготуйте м'ясо
Накрийте повільну плиту і поставте її варити на низькому рівні протягом 8 годин. Це еквівалент запікання вашої смаженої печі в духовці при 350 градусах за Фаренгейтом протягом однієї години, згідно з даними PennState Extension.
На півдорозі варіння відкрийте кришку і розкладіть нарізану рум'яну картоплю та моркву навколо повільної обсмаженої начинки з філе. Поверніть кришку на повільну плиту.
Перевірте температуру м'яса перед подачею. За даними USDA, мінімальна безпечна температура для споживання яловичини - 145 F.
Спробуйте ці варіанти
Після закінчення приготування смаженого наконечника з випічкою на повільній плиті злийте рідину з посуду з кришкою в невелику каструлю. Доведіть рідину до кипіння, а потім кип’ятіть і зменшіть до густої підливи.
Збережіть залишки для другої їжі. Негайно охолоджуйте м'ясо, що залишилося, викидаючи будь-яке, що перебувало при кімнатній температурі більше 2 годин, як радить USDA.
Нарізати смажену кінчику філе невеликими шматочками і використовувати його як білок у вашому улюбленому рецепті яловичини з тушкованим м'ясом. Включіть додаткові овочі, такі як гриби та селера, щоб зробити його ситнішим та ситнішим.
